Ensalada de quinoa con lentejas y aguacate

 Ingredientes:

-1 taza de quinoa cocida

-1/2 taza de lentejas cocidas

-1/2 aguacate en cubos

-1/2 pepino en cubos

-1/2 taza de tomates cherry cortados por la mitad

-1/4 taza de cebolla morada picada

-1/4 taza de cilantro picado

-2 cucharadas de aceite de oliva

-2 cucharadas de jugo de limón

-Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1-En un bol grande, mezcla la quinoa, las lentejas, el aguacate, el pepino, los tomates cherry, la cebolla morada y el cilantro.

2-En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta hasta obtener un aderezo.

3-Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.

4-Sirve inmediatamente o refrigera hasta que esté listo para servir.

 Esta ensalada es una opción única y saludable porque combina la quinoa, que es una fuente de proteína vegetal de alta calidad, con lentejas y aguacate, que son ricos en fibra y grasas saludables para el corazón. Además, la ensalada incluye verduras frescas como el pepino y los tomates cherry, y se adereza con una simple mezcla de aceite de oliva y jugo de limón, lo que la hace baja en calorías y alta en sabor.