🥟 Empanadas de cazón (Venezuela)

Porciones: 12 empanadas 🍽️  |  Tiempo: 1 h ⏱️  |  Dificultad: Media 🧑‍🍳

🧺 Ingredientes por bloques

Para el guiso de cazón

• 700 g de cazón (o sustituto: dorado/cazón bebé/cazón salado desalado), en trozos
• 1 hoja de laurel y 1 cdita de sal (para cocción)
• 2 cdas de aceite
• 1 cebolla mediana, picada
• 3 ajíes dulces venezolanos (o pimentón + pizca de azúcar), picados
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 tomates maduros, pelados y picados (o 1 taza de tomate triturado)
• 1 cdita de comino + 1 cdita de orégano
• 1 cda de papelón/panela rallado (opcional, balancea acidez)
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 cdas de cilantro o culantro, picado

Masa de empanadas

• 3 tazas (360 g) de harina de maíz precocida amarilla
• 2 1/2 tazas (600 ml) de agua tibia
• 1 cdita de sal
• 1 cda de aceite + 1 cdita de onoto/achiote en aceite (opcional, color)

Para freír / hornear

• Aceite suficiente para freír (170–180 °C) o spray de aceite para horno/airfryer
• Acompañantes: limón, guasacaca, nata criolla o ajicero

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1. Cocer y desmechar el pescado: Hierve el cazón 10–12 min con laurel y sal. Escurre, enfría y desmecha retirando piel y espinas.
2. Guiso: Sofríe en aceite la cebolla y el ají dulce 3–4 min; agrega ajo 30 s. Incorpora tomate, comino, orégano, papelón, sal y pimienta; cocina 6–8 min. Añade el cazón desmechado y cocina 3–4 min más. Finaliza con cilantro. Debe quedar jugoso pero no aguado. Enfría.
3. Masa: Mezcla agua tibia, sal y aceite con onoto. Agrega la harina poco a poco y amasa 1–2 min hasta una masa suave que no se pegue.
4. Formar discos: Coloca una bola (70–80 g) entre dos plásticos ligeramente aceitados; aplana a 2–3 mm de grosor formando un círculo de 14–15 cm.
5. Rellenar y cerrar: Pon 2–3 cdas de guiso en un lado, deja borde libre. Pliega, sella los cantos presionando con el plástico y corta en media luna (puedes usar un plato como guía). Repite.
6. Cocción:
   • Fritas: Fríe a 170–180 °C 2–3 min por lado hasta doradas.
   • Horno: Pincela con aceite y hornea a 220 °C 15–18 min, girando a mitad.
   • Airfryer: 200 °C por 10–12 min, rociando aceite.
7. Servir: Escurre en rejilla y acompaña con guasacaca, limón o nata criolla. 😍

💚 Consejos saludables

• Prefiere hornear o usar airfryer para reducir grasas.
• Agrega 1/2 taza de cebollín y pimentón extra al guiso para subir fibra y volumen sin más calorías.
• Controla la sal si usas pescado salpreso: desala en agua fría 2–3 h cambiando el agua.

🔬 Por qué funciona / técnica

La harina de maíz precocida hidrata con agua tibia y grasa (aceite con onoto) logrando una masa maleable que no se quiebra. Enfriar el guiso evita que humedezca la masa. Freír a 170–180 °C sella rápido y mantiene el interior jugoso.

🔄 Variantes y swaps

• Mixtas: Cazón + camarón salteado.
• Con papelón y vinagre: Añade 1 cda extra de papelón y 1 cda de vinagre al guiso para perfil más “oriental”.
• Queso: Una tirita de queso blanco duro junto al guiso.
• Sin pescado: Atún en agua bien escurrido con sofrito criollo.

📸 Presentación

Sírvelas en canastilla con papel absorbente, limón en gajos y cuencos de guasacaca y ajicero. Un toque de cilantro picado por encima las hace irresistibles. ✨

📊 Tabla nutricional (aprox. por empanada frita de 90–100 g)

Calorías	Carbohidratos	Proteínas	Grasas	Fibra	Sodio
250 kcal	28 g	10 g	10 g	3 g	350 mg

Valores estimados; disminuyen en versión al horno/airfryer.

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