🌮 Huaraches con Nopal y Bistec

Porciones: 4 (1 huarache grande por persona)  |  Tiempo: 55 min ⏱️  |  Dificultad: Media 💪

🛒 Ingredientes

Para la base (huaraches) 🫓

• 2 tazas (240 g) de harina de maíz nixtamalizada (tipo masa harina)
  
• 1 ¼–1 ½ tazas (300–360 ml) de agua tibia
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de aceite (opcional, para la masa)

Frijoles refritos 🫘

• 1 ½ tazas de frijoles bayos o negros cocidos (o 1 lata, escurrida)
• 1 cucharada de aceite de oliva o aguacate
• ¼ cebolla blanca, picada
• 1 diente de ajo, picado
• Sal y pimienta al gusto

Bistec y nopal 🥩🌿

• 500 g de bistec de res (aguayón/punta trasera o similar, delgado)
• 4–6 nopales limpios, en tiras o filetes
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de paprika o chile en polvo (opcional)
• 1 cucharada de aceite para sellar
• Sal y pimienta al gusto

Para servir y toppings 🎉

• ½ taza de salsa roja o verde
• ½ taza de queso fresco o panela desmoronado
• ¼ cebolla blanca, en brunoise
• ¼ taza de cilantro picado
• Opcional: ¼ taza de crema baja en grasa
• 1 aguacate en láminas (opcional 🥑)
• Gajos de limón

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1. Hidrata la masa: Mezcla harina, sal y aceite. Agrega el agua poco a poco hasta lograr una masa suave que no se pegue (como plastilina). Reposa 10 min tapada. 🫓
2. Frijoles refritos: Sofríe cebolla y ajo 2–3 min. Añade frijoles, machaca y cocina 5–7 min hasta espesar. Sazona. Reserva tibios. 🫘
3. Marina el bistec: Condimenta con sal, pimienta, orégano, comino, paprika y limón. Reposa 10–15 min. 🥩
4. Asa el nopal: Salpimenta y cocina en plancha muy caliente 2–3 min por lado hasta que cambie a verde opaco y suelte el mucílago. Reserva. 🌿🔥
5. Preforma los huaraches: Divide la masa en 4–6 porciones. Aplana en óvalo (18–20 cm). Tip: usa dos plásticos y una prensa o rodillo. 🧰
6. Rellena y sella (opcional tradicional): Unta una capa delgada de frijoles en el centro, dobla bordes de masa para encerrar ligeramente y vuelve a aplanar suave para dar forma de huarache. 👣
7. Cocción de la base: En comal a fuego medio-alto, cocina cada huarache 2–3 min por lado hasta que aparezcan puntos dorados. Manténlos tibios cubiertos. 🔥
8. Sella el bistec: Plancha bien caliente con 1 cda de aceite. Cocina 1–2 min por lado (corte delgado). Reposa 3 min y rebana en tiras. 🥩✨
9. Calienta frijoles y nopal: Da un golpe de calor si es necesario. 🔁
10. Arma: Unta frijoles sobre cada huarache, coloca tiras de bistec y nopal asado. 🧱
11. Corona: Añade salsa, queso, cebolla, cilantro y un toque de crema o láminas de aguacate. 🍃🧀
12. Sirve: Exprímele limón al gusto y ¡a disfrutar! 🍋😋

💚 Consejos saludables

• Usa cortes magros de res y retira exceso de grasa visible.
• Plancha o comal bien caliente = menos aceite y más sabor.
• Enjuaga los nopales y sécalos antes de asar para reducir el mucílago.
• Controla el sodio: queso panela o fresco bajo en sal y salsas caseras.
• ¿Sin lácteos? Omitir crema/queso y sumar aguacate 🥑 para grasas saludables.

🧠 Por qué funciona (técnica)

• La nixtamalización aporta elasticidad y sabor; hidratar bien la masa evita grietas.
• Sellar primero el bistec crea reacción de Maillard (costra sabrosa) sin resecar.
• El nopal asado concentra sabores y mejora textura crujiente-tierna.
• Los frijoles en la base actúan como “pegamento” para toppings y añaden proteína y fibra.

🔁 Variantes y swaps

• Light: mitad queso + más nopal y pico de gallo.
• Pollo a la plancha o arrachera en lugar de res.
• Veggie: setas salteadas + nopal + frijoles (sin lácteos).
• Maíz azul para una base más aromática y vistosa.
• Picoso: salsa macha o chiles toreados 🌶️.

🍽️ Presentación

Sirve los huaraches en tabla de madera, termina con lluvia de cilantro y cebolla fina, un hilo de crema (o yogur griego) y gajos de limón. Acompaña con ensalada de nopales o jícama con pepino. 📸

📊 Tabla nutricional (aprox. por porción: 1 huarache grande)

Nutriente	Cantidad
Energía	420 kcal
Proteína	24 g
Grasa total	14 g
Carbohidratos	52 g
Fibra	9 g
Sodio	520 mg
Azúcares	4 g

Valores estimados con ingredientes listados; pueden variar según marcas y porciones.

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