🇨🇴 Arroz Atollado Valluno

Porciones: 6 🍽️  |  Tiempo: 1 h 10 min ⏱️  |  Dificultad: Media 🧑‍🍳

🧺 Ingredientes (para 6 personas)

🍗 Base cárnica

• 300 g de costilla de cerdo 🐖
• 200 g de pechuga de pollo 🍗
• 150 g de chorizo picado 🌶️
• 1 cucharada de aceite o manteca
• Sal y pimienta al gusto 🧂

🍅 Sofrito

• 2 tomates maduros picados 🍅
• 1 cebolla larga picada 🧅
• 1 pimentón rojo picado
• 2 dientes de ajo triturados 🧄
• 1 cucharadita de comino y color

🍚 Grano y complementos

• 2 tazas de arroz blanco
• 4 tazas de caldo de pollo o carne caliente 🍲
• 1 taza de papa criolla o amarilla picada 🥔
• ½ taza de arvejas verdes cocidas
• ¼ taza de cilantro fresco picado 🌿
• 1 plátano maduro picado (opcional) 🍌

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1. En una olla grande sofríe el chorizo y las costillas hasta que doren bien. Añade la pechuga troceada y dora unos minutos más 🔥.
2. Agrega el ajo, la cebolla, el pimentón y el tomate. Cocina 5-7 minutos hasta formar un sofrito jugoso 🍅.
3. Incorpora el arroz y mezcla para que se impregne de los sabores. Cocina 2 minutos removiendo 👌.
4. Agrega el caldo caliente, las papas y el comino. Cocina a fuego medio hasta que el arroz esté casi tierno y se forme una mezcla cremosa 🍲.
5. Rectifica sal, añade las arvejas y el plátano (si usas). Cocina 5 minutos más hasta obtener un arroz húmedo, no seco 💦.
6. Apaga el fuego, espolvorea cilantro y deja reposar tapado 5 minutos antes de servir 🌿.

💡 Consejos saludables

• Puedes usar arroz integral para más fibra y control glicémico 🍚.
• Sustituye el chorizo por pollo magro o tofu ahumado si deseas una versión más ligera 🥦.
• Acompaña con aguacate fresco y limón para un toque balanceado 🥑🍋.

🧠 Por qué funciona esta receta

El arroz atollado combina proteínas, carbohidratos y grasas saludables en una textura cremosa y reconfortante. La mezcla de carnes aporta profundidad de sabor y el sofrito colombiano realza los aromas tradicionales del Valle del Cauca 🇨🇴.

🔄 Variantes y swaps

• Versión caleña: agrega longaniza ahumada y papa criolla entera 🥔.
• Versión paisa: usa fríjoles en lugar de arvejas y añade un toque de hogao.
• Vegetariana: sustituye carnes por champiñones y caldo de verduras 🍄.

🍽️ Presentación

Sirve el arroz atollado caliente en cazuelas de barro, con aguacate al lado y tajadas de plátano maduro. Acompaña con una bebida natural de lulo o maracuyá para resaltar su sabor tropical 🥭🍹.

📊 Tabla nutricional (aprox. por porción)

Calorías	480 kcal
Proteínas	24 g
Grasas	18 g
Carbohidratos	52 g
Fibra	4 g
Sodio	480 mg

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