Carnitas michoacanas tradicionales

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🥘 Carnitas michoacanas tradicionales (olla o cazo)

Porciones: 10–12

Tiempo: 2 h 30 min (15 min prep + 2–2.5 h cocción + 10 min reposo)

Dificultad: Media 👩‍🍳

🛒 Ingredientes

🥩 Carne y cortes

  • 2 kg de carne de cerdo variada: maciza (lomo/pierna), espaldilla y costilla
  • 500 g de panceta o falda con piel (para textura y sabor)
  • 300 g de cuerito troceado (opcional, para el toque clásico)

🧂 Para la cocción

  • 1 kg de manteca de cerdo (aprox., la suficiente para cubrir la carne hasta 3/4)
  • 1 naranja grande en mitades 🍊
  • 1/2 taza de leche entera 🥛 (para color y suavidad)
  • 1/4 de taza de refresco tipo cola (opcional, brillo y caramelización)
  • 1 cebolla blanca en cuartos
  • 8 dientes de ajo ligeramente aplastados
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cda de orégano seco
  • 1 cda de sal gruesa (ajusta al final)
  • 1 cdita de pimienta negra
  • Agua caliente, la mínima necesaria para cubrir al ras (si usas olla)

🌮 Para servir

  • Tortillas de maíz calientes
  • Cebolla blanca picada y cilantro
  • Salsas roja y verde, limones
  • Rábanos y pepino en rodajas (opcional)

👣 Preparación paso a paso

  1. 🔪 Porciona los cortes: corta la carne en trozos grandes (6–7 cm). Mezcla cortes magros con grasos para equilibrio.
  2. 🔥 Calienta la manteca: en cazo de cobre u olla pesada amplia, derrite la manteca a fuego medio (debe estar líquida y suave, no humeante).
  3. 🥘 Sella y confita: agrega la carne y el cuerito. Cocina 25–30 min moviendo ocasionalmente hasta que cambien de color. Evita dorar de golpe.
  4. 🍊 Sabor base: añade cebolla, ajos, laurel, orégano, sal y pimienta. Incorpora la naranja exprimida y las mitades dentro; vierte la leche y (opcional) la cola.
  5. 💧 Control de humedad (olla): si no usas cazo, añade apenas agua caliente al ras para arrancar un confitado suave. Mantén hervor bajo.
  6. ⏳ Cocción lenta: fuego medio-bajo 90–120 min. La grasa debe “burbujear” sin salpicar. Mueve cada 10–15 min para cocción pareja.
  7. ✨ Acabado dorado: sube a fuego medio los últimos 10–15 min para dorar y quebrar ligeramente bordes. Retira la naranja y aromáticos.
  8. 🧂 Ajuste final: prueba sal. Deja reposar 10 min; pica a cuchillo en trozos irregulares (maciza, costilla, cuerito, panceta) para servir surtido.
  9. 🌮 Sirve: en tortillas calientes con cebolla, cilantro, salsas y limón. ¡Listo!

💡 Consejos saludables

  • Escurre bien las carnitas sobre rejilla o papel antes de picar para reducir grasa.
  • Sirve con tortillas pequeñas y acompaña con muchos vegetales (nopal asado, pico de gallo, rábanos).
  • Alterna con frijoles de olla y agua fresca sin azúcar añadida.

🧪 Por qué funciona / técnica

  • Confitado en manteca a baja temperatura ablanda colágeno sin resecar.
  • Leche aporta lactosa y proteínas que favorecen color y suavidad.
  • Naranja equilibra grasa con notas cítricas y leve caramelización.
  • Mezcla de cortes (magro + graso + piel) = jugosidad + textura crujiente.

🔁 Variantes y swaps

  • Sin refresco: reemplaza por 1 cda de piloncillo rallado o miel.
  • Horno asistido: termina 10 min en horno a 220 °C para dorar uniforme.
  • Olla a presión: 35–40 min a presión (con poca agua), luego dora en manteca 10–12 min.
  • Especias: añade 1 cdita de comino o una ramita de canela para perfil más profundo (no tradicional pero rico).

🎎 Presentación

Sirve en charola caliente con tríos de cortes (maciza, costilla y cuerito), ramequines de salsas, limones en cuartos y tortillas envueltas en un paño. Decora con gajos de naranja asada y hojas de laurel para aroma. ✨

📊 Tabla nutricional (aprox. por porción de 120 g de carnitas + 2 tortillas)

Calorías Proteína Grasa Carbohidratos Sodio
480 kcal 28 g 32 g 22 g 520 mg

Valores estimados; pueden variar por corte, escurrido y guarniciones.

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