Cochinita Pibil

🥘 Cochinita Pibil tradicional yucateca

Porciones: 8 • Tiempo: 30 min activo + 8-12 h marinado + 3 h cocción • Dificultad: Media

🧾 Ingredientes

Para la carne

• 1.5 kg de espaldilla de cerdo (o mezcla con pierna), en trozos grandes
• 100 g de pasta de achiote
• 300 ml de jugo de naranja agria (o mezcla: 200 ml naranja + 80 ml limón + 20 ml vinagre blanco)
• 6 dientes de ajo, prensados
• 1 cda de orégano yucateco (o orégano seco común)
• 1 cdita de comino molido
• 1 cdita de pimienta negra
• 2 cditas de sal (ajusta al final)
• 2 hojas de laurel (opcional)
• 2-3 cdas de manteca o aceite (opcional, para barnizar hojas)

Para hornear / envolver

• Hojas de plátano pasadas por el fuego (opcional pero recomendado)
• Papel aluminio o tapa de olla

Para la cebolla morada encurtida (acompañamiento clásico)

• 2 cebollas moradas en pluma fina
• 120 ml de jugo de limón
• 60 ml de vinagre blanco
• 1/2 cdita de sal • 1/2 cdita de azúcar
• 1 chile habanero en rodajas (opcional)
• 1 hoja de laurel y granos de pimienta (opcional)

Para servir

• Tortillas de maíz calientes
• Limones en cuartos • Cilantro picado (opcional)
• Salsa de habanero al gusto

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1. 🔸 Licúa la marinada: jugo(s) cítricos, achiote, ajo, orégano, comino, pimienta y sal hasta que quede homogéneo.
2. 🔸 Marina el cerdo: coloca la carne en un bol/bolsa, vierte la marinada, añade laurel. Refrigera 8–12 h (ideal toda la noche).
3. 🔸 Precalienta el horno a 160 °C. Si usas hojas de plátano, pásalas por la flama para suavizarlas y úntalas con un poco de manteca/aceite.
4. 🔸 Arma el paquete: en una olla o charola profunda, forra con hojas, añade la carne con toda la marinada, cubre con más hojas y sella con aluminio/tapa.
5. 🔸 Cocción lenta: hornea 2.5–3 h hasta que esté muy suave. Alternativas: olla de presión 60–70 min desde que sube presión; slow cooker 8 h en bajo.
6. 🔸 Deshebra y ajusta: retira la carne, deshebra con tenedores, baña con el jugo de cocción y corrige sal/acidez. Debe quedar jugosa.
7. 🔸 Cebolla encurtida: mezcla todo, masajea 30 s y deja reposar 30–60 min (mejor si se hace al inicio).
8. 🔸 Sirve: en tortillas calientes con cebolla morada, habanero, cilantro y limón. ¡Listo! 🌮🔥

💚 Consejos saludables

• Usa pierna o mezcla 70% espaldilla + 30% lomo para reducir grasa.
• Baja el sodio: sala al final y aprovecha el ácido del cítrico para realzar sabor.
• Sirve con tortillas pequeñas y acompaña con nopal/ensalada para balancear.

🧪 Por qué funciona / técnica

• La acidez (naranja/limón/vinagre) rompe fibras y potencia el achiote.
• Cocción lenta y sellada conserva humedad; las hojas de plátano aportan aroma.
• El colágeno se gelatiniza a baja temperatura → carne súper suave.

🔄 Variantes y swaps

• Pollo Pibil: muslos deshuesados, 45–60 min al horno.
• Turco/fiesta fácil: slow cooker 8 h en bajo; se sirve directo de la olla.
• Sous-vide: 74 °C por 12 h (bolsa con marinada), luego mezcla con jugos.
• Sin naranja agria: usa la mezcla naranja+limón+vinagre indicada.
• Picante: añade 1/2 habanero sin semillas a la marinada.

🍽️ Presentación

Sirve en fuente caliente, decora con cebolla morada, gajos de limón y hojas de plátano. Acompaña con frijoles colados, arroz blanco o xnipec. 🌿

📊 Tabla nutricional (aprox. por porción)

Calorías	Proteína	Grasa	Carbohidratos	Sodio
360 kcal	31 g	22 g	7 g	640 mg

*Valores estimados para 1/8 de la preparación, sin tortillas. Pueden variar según marcas y cortes.