🥣 Sopa de lima yucateca
🧺 Ingredientes
Para el caldo
- 1 pechuga de pollo grande (o 2 muslos, con hueso para más sabor) 🍗
- 2 L de agua 💧
- 1 cebolla blanca mediana, partida en 2 🧅
- 3 dientes de ajo, golpeados 🧄
- 2 hojas de laurel 🌿
- 6 granos de pimienta negra ⚫
- 1 cucharadita de sal (ajusta al final) 🧂
Para la base
- 2 cucharadas de aceite (oliva o maíz) 🫒
- 1/2 cebolla blanca, picada fino 🧅
- 1 diente de ajo, picado 🧄
- 1 chile dulce/xcatic o pimiento verde sin semillas, en tiras 🌶️ (suave)
- 1 jitomate/tomate rojo grande, pelado y picado 🍅
- 1/2 cucharadita de orégano seco 🌿
- 1/4 cucharadita de comino molido (opcional) 🧂
Para el toque de lima
- 3–4 limas (idealmente lima yucateca; si no, lima persa o limón sutil) 🍋
- 1 lima extra en rodajas finas para servir 🍋
Crocantes y acompañantes
- 8–10 tortillas de maíz, en tiritas y fritas al dorado (o totopos) 🌮
- 1/2 taza de cilantro fresco picado 🌿
- Sal y pimienta al gusto 🧂
- Habanero en láminas, aparte (opcional, picante) 🔥
👩🍳 Preparación paso a paso
- 🔥 Haz el caldo: En una olla grande coloca el pollo, agua, cebolla partida, ajos, laurel, granos de pimienta y sal. Lleva a ebullición, baja a fuego medio y cocina 25–30 min, retirando espuma. Saca el pollo, cuela el caldo y reserva.
- 🍗 Deshebra: Cuando el pollo esté tibio, deshébralo en hebras medianas. Cubre para que no se seque.
- 🥘 Base aromática: En la misma olla limpia, calienta el aceite. Sofríe la cebolla picada 3 min, agrega ajo 30 seg, luego chile dulce/xcatic y cocina 2 min más. Incorpora el tomate, orégano y comino; cocina 4–5 min hasta que se forme un sofrito jugoso.
- 🫗 Une con el caldo: Vierte el caldo colado sobre el sofrito. Hierve suave 8–10 min para integrar sabores. Ajusta sal.
- 🍋 El toque de lima: Apaga el fuego y agrega el zeste fino (ralladura sin la parte blanca) de 1 lima y el jugo de 2 limas. Prueba: debe sentirse cítrico pero equilibrado. Añade más jugo de lima al gusto (evita amargar: exprime al momento y sin semillas).
- 🥄 Termina: Incorpora el pollo deshebrado y calienta 1–2 min sin hervir fuerte para no “cocinar” en exceso el cítrico.
- 🎯 Sirve: En tazones, pon un puñado de tiritas de tortilla, baña con la sopa, añade rodajitas de lima, cilantro y —si te gusta el picante— un par de láminas de habanero aparte.
🥦 Consejos saludables
- Desgrasa el caldo reposándolo 10 min y retirando la capa superior con una cuchara.
- Usa tortillas horneadas en lugar de fritas para bajar calorías y grasas.
- Agrega zanahoria en cubitos o calabacita al sofrito para más fibra y micronutrientes. 🥕
- Controla el sodio: sala al final y aprovecha el realce del jugo de lima.
🧠 Por qué funciona / técnica
La sopa se construye en capas: caldo limpio (colado, con hueso para umami), sofrito para dulzor y cuerpo, y ácido fresco al final para que los aceites esenciales de la lima no se evaporen. Las tortillas aportan textura y notas tostadas que equilibran la acidez.
🔄 Variantes y swaps
- De pavo: Sustituye pollo por pavo deshebrado (clásico de fiestas). 🦃
- De pescado: Usa fondo ligero y filetes firmes (mero, robalo) cortados; cuece 3–4 min al final. 🐟
- Vegetariana: Caldo de verduras + garbanzos cocidos; compensa umami con un chorrito de salsa de soya ligera. 🫘
- Más cítrica: Termina con unas gotas de aceite de oliva y ralladura adicional justo al servir.
🍽️ Presentación
Sirve en cuencos blancos para resaltar el color; decora con tiras de tortilla crujientes en cruz, rodaja muy fina de lima al centro y lluvia de cilantro. Acompaña con habanero aparte y gajos de lima para ajustar al gusto. 📸
📊 Tabla nutricional (aprox. por porción)
| Energía | 280 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 22 g |
| Grasas | 9 g |
| Carbohidratos | 28 g |
| Azúcares | 5 g |
| Fibra | 3 g |
| Sodio | 720 mg |
*Cálculo estimado con pollo sin piel y tortillas fritas en aceite. Variará según marcas y métodos (horneadas reducen grasas).
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