🥬 Alcachofas Estofadas

Porciones: 4 🍽️  |  Tiempo: 45 min ⏱️  |  Dificultad: Media 👩‍🍳

🧺 Ingredientes

Para las alcachofas

• 8 alcachofas frescas
• 1 limón (para frotar y evitar que se oxiden)
• Agua y sal al gusto

Para el estofado

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria en rodajas finas 🥕
• 1 hoja de laurel
• ½ vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de verduras o agua caliente
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
• Perejil fresco picado 🌿

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1. Limpia las alcachofas retirando las hojas externas más duras y cortando las puntas. Frota con limón para evitar que se oxiden.
2. Colócalas en un bol con agua, jugo de limón y una pizca de sal.
3. En una cazuela, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
4. Añade la zanahoria y el laurel. Cocina 5 minutos más.
5. Incorpora las alcachofas escurridas y remueve para integrarlas con el sofrito.
6. Agrega el vino blanco y deja que se evapore el alcohol (unos 2 minutos).
7. Vierte el caldo, ajusta de sal y pimienta, y añade pimentón si deseas más sabor.
8. Tapa y cocina a fuego bajo por 25-30 minutos, hasta que las alcachofas estén tiernas.
9. Espolvorea con perejil fresco y sirve caliente.

💚 Consejos saludables

Las alcachofas son ricas en fibra y ayudan a la digestión. Usa poco aceite y acompaña con pan integral o arroz para un plato equilibrado.

🧠 Por qué funciona / Técnica

El estofado suave permite que las alcachofas absorban los aromas del vino, el laurel y la cebolla, conservando su textura tierna sin deshacerse.

🔄 Variantes y swaps

• 👉 Añade guisantes o habas al guiso para hacerlo más completo.
• 👉 Sustituye el vino blanco por jugo de limón y más caldo si prefieres una versión sin alcohol.
• 👉 Puedes incorporar jamón serrano o tofu ahumado para un toque proteico.

🍽️ Presentación

Sírvelas en cazuelitas de barro, decoradas con perejil y un chorrito de aceite de oliva crudo. Acompaña con pan rústico o arroz blanco.

📊 Información nutricional (por porción)

Calorías:	180 kcal
Proteínas:	5 g
Grasas:	9 g
Carbohidratos:	18 g
Fibra:	7 g

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