Empanadas de Pino

🇨🇱 Empanadas de Pino al horno (chilenas)

Porciones: 12 empanadas 🍽️  |  Tiempo: 2 h ⏱️ (30 min mise en place + 45 min pino + 45 min armado/horno)  |  Dificultad: Media 🧑‍🍳

🧺 Ingredientes

🥟 Masa

• 800 g de harina de trigo (todo uso)
• 120 g de manteca (o 100 g de manteca + 20 g de mantequilla)
• 1 cdta de sal (≈7 g)
• 420–450 ml de agua tibia 💧
• 1 huevo para pincelar + 1 cda de leche (opcional) 🥚

🍖 Relleno “pino”

• 700 g de carne de res magra picada en cubitos pequeños (o molida gruesa)
• 1 kg de cebolla blanca en brunoise (≈3–4 cebollas) 🧅
• 2 cdas de ají de color / pimentón dulce (paprika)
• 1 cdta de comino molido
• 1 cdta de orégano seco
• 1 hoja de laurel
• 2 cdas de aceite (o 1 cda aceite + 1 cda manteca)
• 100 ml de caldo o agua caliente
• Sal y pimienta al gusto 🧂
• Opcionales clásicos: 12 aceitunas negras sin carozo 🫒, 3 huevos duros en cuartos 🥚, 50 g de pasas rubias 🍇

📌 Para el armado

• Harina extra para la mesa
• Ají pebre o salsa criolla para servir (opcional) 🌶️

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1) Pino (mejor si reposa) 🍲

1. 🔪 Sofríe la cebolla con el aceite y una pizca de sal a fuego medio 10–12 min, hasta translúcida y dulce (sin dorar).
2. 🍖 Agrega la carne, desmenuza y cocina 5–7 min hasta que cambie de color.
3. 🌶️ Incorpora ají de color, comino, orégano, laurel y pimienta; mezcla 1 min para “despertar” especias.
4. 💧 Añade el caldo/agua; ajusta sal. Cocina a fuego bajo 15–20 min hasta jugoso pero espeso. Enfría y refrigera mínimo 1 h (ideal toda la noche) ❄️.

2) Masa elástica ✋

1. 🥣 Mezcla harina y sal. Derrite la manteca; viértela sobre la harina y areniza.
2. 💧 Agrega el agua tibia poco a poco hasta una masa suave. Amasa 8–10 min hasta lisa y elástica.
3. 🧘‍♀️ Cubre y reposa 20 min (relaja el gluten = masa más manejable).

3) Armado clásico 🧩

1. 🔥 Precalienta el horno a 200–220 °C. Prepara bandejas con leve harina o papel.
2. 🟡 Divide la masa en 12 bollos. Estira cada uno en disco de 16–18 cm.
3. 🥄 Rellena con 2–3 cdas de pino frío. Coloca 1 aceituna, 1 cuarto de huevo y 3–4 pasas (si usas).
4. 📐 Humedece el borde con agua; cierra en media luna y sella con repulgue o con tres pliegues estilo “sobre” ✉️ (puntas hacia adentro).
5. 🖌️ Pincela con huevo batido (con leche) para dorar. Haz 1–2 pinchazos para que respire.
6. ⏲️ Hornea 22–28 min hasta dorado intenso. Reposa 5–10 min antes de servir.

💡 Consejos saludables

• Reduce la manteca de la masa y reemplaza parte por aceite de canola/oliva.
• “Sudar” la cebolla con poca grasa, añadiendo chorritos de agua si hace falta.
• Usa 50% carne magra + 50% champiñones finos para bajar grasas sin perder umami 🍄.
• Acompaña con ensalada chilena (tomate + cebolla + cilantro) para sumar frescura 🥗.

🔬 ¿Por qué funciona? / Técnica

• ❄️ Pino frío: el gel de cebolla y el colágeno “ligan” y evitan que el jugo rompa la masa.
• 🔥 Grasa caliente en la masa: recubre harina, acorta gluten y da mordida suave y levemente hojaldrada.
• 🌡️ Horno alto: fija estructura rápido, conserva jugos y promueve Maillard para dorado sabroso.

🔀 Variantes y swaps

• Fritas: usa masa con un poco más de manteca y fríe a 170–175 °C hasta dorar.
• Integral 30%: sustituye 240 g de harina por integral fina y aumenta el agua 20–30 ml.
• Sin pasas/olivas: 100% a gusto; compensa con más cebolla confitada para dulzor natural.
• Picantes: añade ají cacho de cabra o merquén 🌶️.
• Airfryer: 190 °C por 12–16 min, girando a mitad según tamaño.

🍽️ Presentación

Sirve en tabla de madera con pebre fresco, limón en cuartos y una copa de vino tinto o chicha 🍷. Marca cada empanada con un pequeño corte decorativo para distinguir si llevan pasas/olivas.

📊 Tabla nutricional (aprox. por empanada)

Calorías	Carbohidratos	Proteínas	Grasas	Fibra	Sodio
~420 kcal	~45 g	~16 g	~18 g	~3 g	~650 mg

*Valores estimados; variarán según marcas, cantidad de grasa y tamaño.

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