Guisantes con Jamón Italiano

🥗 Guisantes con Jamón Italiano (Piselli al Prosciutto)

Porciones: 4 🍽️  |  Tiempo: 20–25 min ⏱️  |  Dificultad: Fácil 🧑‍🍳

🧺 Ingredientes (por bloques)

🥬 Base

• 500 g de guisantes (arvejas) verdes, frescos o congelados
• 1/2 cebolla o 1 chalota, finamente picada
• 1 diente de ajo, picado
• 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cda de mantequilla (opcional, para brillo) 🧈

🥓 Toque italiano

• 100 g de jamón curado italiano (prosciutto o jamón de Parma) en tiras
• 1/4 taza de vino blanco seco 🍷
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Sal moderada (el jamón ya aporta sodio)

🌿 Para finalizar

• Perejil fresco picado
• 1 cda de queso parmesano rallado (opcional) 🧀
• Ralladura de limón (solo si quieres un toque fresco) 🍋

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1. 🥄 Saltear base: Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén amplia. Agrega cebolla y ajo, sofríe 2–3 min hasta que estén suaves y traslúcidos.
2. 🥓 Agregar el jamón: Incorpora el jamón italiano en tiras y cocina 2–3 min más a fuego medio hasta que esté ligeramente dorado y fragante.
3. 🫛 Incorporar los guisantes: Añade los guisantes (sin descongelar si son congelados), mezcla bien y deja cocinar 3–4 min moviendo ocasionalmente.
4. 🍷 Desglasar: Agrega el vino blanco, remueve y deja evaporar el alcohol durante 2–3 min. Reduce el fuego a medio-bajo.
5. 🌿 Rectificar y terminar: Ajusta sal y pimienta, espolvorea perejil y, si deseas, un poco de parmesano rallado o ralladura de limón. Cocina 1 min más y retira del fuego.
6. 🍽️ Servir: Sirve caliente como guarnición o plato ligero junto a carnes blancas, pescado o pasta. 🇮🇹

💚 Consejos saludables

• Usa jamón magro o reduce la cantidad para un plato más ligero.
• Reemplaza parte del aceite por caldo vegetal si buscas menos grasa.
• Los guisantes aportan fibra, proteína vegetal y hierro.
• Evita agregar más sal: el jamón y el parmesano ya contienen sodio. 🧂

🧠 Por qué funciona / técnica

El salteado corto concentra los azúcares naturales de los guisantes, mientras el jamón aporta umami y grasa sabrosa que envuelve el conjunto. El vino blanco equilibra el sabor con su acidez y aroma.

🔄 Variantes y swaps

• Con cebolla caramelizada: agrega un toque dulce que equilibra el jamón.
• Versión vegana: sustituye jamón por tomates secos o tofu ahumado.
• Con pasta: mezcla con spaghetti o penne para un plato completo. 🍝
• Con crema ligera: añade 2 cdas de crema o queso ricotta al final.

🍽️ Presentación

Sirve los guisantes en un plato hondo o cazuela, decora con perejil fresco y láminas finas de jamón crujiente encima. Acompaña con pan artesanal o focaccia caliente. 🥖

📊 Tabla nutricional (aprox. por porción)

Calorías	Proteína	Grasas	Carbohidratos	Fibra	Sodio
210 kcal	11 g	9 g	18 g	5 g	380 mg

*Valores estimados; pueden variar según ingredientes y marcas.

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