🥗 Guisantes con Jamón Italiano (Piselli al Prosciutto)
Porciones: 4 🍽️ | Tiempo: 20–25 min ⏱️ | Dificultad: Fácil 🧑🍳
🧺 Ingredientes (por bloques)
🥬 Base
- 500 g de guisantes (arvejas) verdes, frescos o congelados
- 1/2 cebolla o 1 chalota, finamente picada
- 1 diente de ajo, picado
- 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cda de mantequilla (opcional, para brillo) 🧈
🥓 Toque italiano
- 100 g de jamón curado italiano (prosciutto o jamón de Parma) en tiras
- 1/4 taza de vino blanco seco 🍷
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Sal moderada (el jamón ya aporta sodio)
🌿 Para finalizar
- Perejil fresco picado
- 1 cda de queso parmesano rallado (opcional) 🧀
- Ralladura de limón (solo si quieres un toque fresco) 🍋
👩🍳 Preparación paso a paso
- 🥄 Saltear base: Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén amplia. Agrega cebolla y ajo, sofríe 2–3 min hasta que estén suaves y traslúcidos.
- 🥓 Agregar el jamón: Incorpora el jamón italiano en tiras y cocina 2–3 min más a fuego medio hasta que esté ligeramente dorado y fragante.
- 🫛 Incorporar los guisantes: Añade los guisantes (sin descongelar si son congelados), mezcla bien y deja cocinar 3–4 min moviendo ocasionalmente.
- 🍷 Desglasar: Agrega el vino blanco, remueve y deja evaporar el alcohol durante 2–3 min. Reduce el fuego a medio-bajo.
- 🌿 Rectificar y terminar: Ajusta sal y pimienta, espolvorea perejil y, si deseas, un poco de parmesano rallado o ralladura de limón. Cocina 1 min más y retira del fuego.
- 🍽️ Servir: Sirve caliente como guarnición o plato ligero junto a carnes blancas, pescado o pasta. 🇮🇹
💚 Consejos saludables
- Usa jamón magro o reduce la cantidad para un plato más ligero.
- Reemplaza parte del aceite por caldo vegetal si buscas menos grasa.
- Los guisantes aportan fibra, proteína vegetal y hierro.
- Evita agregar más sal: el jamón y el parmesano ya contienen sodio. 🧂
🧠 Por qué funciona / técnica
El salteado corto concentra los azúcares naturales de los guisantes, mientras el jamón aporta umami y grasa sabrosa que envuelve el conjunto. El vino blanco equilibra el sabor con su acidez y aroma.
🔄 Variantes y swaps
- Con cebolla caramelizada: agrega un toque dulce que equilibra el jamón.
- Versión vegana: sustituye jamón por tomates secos o tofu ahumado.
- Con pasta: mezcla con spaghetti o penne para un plato completo. 🍝
- Con crema ligera: añade 2 cdas de crema o queso ricotta al final.
🍽️ Presentación
Sirve los guisantes en un plato hondo o cazuela, decora con perejil fresco y láminas finas de jamón crujiente encima. Acompaña con pan artesanal o focaccia caliente. 🥖
📊 Tabla nutricional (aprox. por porción)
| Calorías | Proteína | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Sodio |
|---|---|---|---|---|---|
| 210 kcal | 11 g | 9 g | 18 g | 5 g | 380 mg |
*Valores estimados; pueden variar según ingredientes y marcas.
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