🍳 Huevos con Salsa Verde

Porciones: 4 🍽️  |  Tiempo: 25–30 min ⏱️  |  Dificultad: Fácil 🧑‍🍳

🧺 Ingredientes (por bloques)

🌿 Para la salsa verde

• 8–10 tomatillos (≈500 g), sin cáscara
• 1–2 chiles verdes (serrano o jalapeño), al gusto 🌶️
• 1/4 cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 1/2 taza de cilantro fresco
• 1/2 taza de caldo o agua
• 1/2 cdita de sal + pizca de comino (opcional)
• 1 cda de aceite

🥚 Para los huevos

• 6–8 huevos
• 1–2 cdas de aceite
• Sal y pimienta al gusto

🧂 Para servir

• Queso fresco desmoronado (opcional) 🧀
• Cilantro picado y rodajas de cebolla morada
• Tortillas de maíz calientes 🌮
• Gajos de aguacate (opcional) 🥑

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1. 🔥 Tatemar o hervir: Cocina tomatillos, chiles, cebolla y ajo. En comal/sartén: 6–8 min hasta dorar por puntos; en agua hirviendo: 6–7 min hasta que los tomatillos pasen a verde olivo.
2. ⚙️ Licuar: Procesa tomatillos, chiles, cebolla, ajo, cilantro, caldo/agua, sal y comino hasta obtener salsa tersa.
3. 🥄 Sofreír la salsa: En sartén con 1 cda de aceite, cocina la salsa 5–7 min a fuego medio hasta espesar y brillar. Ajusta sal.
4. 🍳 Cocinar los huevos: En otra sartén con un poco de aceite, cocina los huevos al gusto (estrellados, revueltos o poché). Sazona ligeramente.
5. 🫗 Integrar: Vierte parte de la salsa en un plato hondo, coloca encima los huevos y baña con más salsa.
6. 🌿 Servir: Termina con queso fresco, cilantro y cebolla morada. Acompaña con tortillas calientes y aguacate. 🌮🥑

💚 Consejos saludables

• Asa (tatema) los vegetales sin exceso de aceite para potenciar sabor con menos grasa.
• Prefiere huevos medianos o combina 4 huevos enteros + 4 claras para reducir colesterol.
• Usa queso bajo en grasa o sustituye por yogur griego natural para cremosidad.
• Acompaña con frijoles de olla para sumar fibra y proteína vegetal. 🫘

🧠 Por qué funciona / técnica

Tatemar concentra azúcares y aporta notas ahumadas; licuar con cilantro y caldo da cuerpo sin exceso de grasa. Sofreír la salsa permite evaporar agua para una textura brillante que se adhiere a los huevos sin volverlos aguados.

🔄 Variantes y swaps

• Con nopales: agrega nopales cocidos en tiras a la salsa al final.
• Verde cremosa: añade 1/2 aguacate a la licuadora para una salsa más suave 🥑.
• Picante: incorpora 1 chile habanero (con cuidado) para subir el nivel 🌶️.
• Light: huevos pochados directamente en la salsa verde hirviendo 2–3 min.

🍽️ Presentación

Sirve en plato hondo con la salsa al fondo y los huevos al centro; decora con queso fresco, cilantro y cebolla morada. A un lado, tortillas calientitas y unas rodajas de rábano para color. 🌈

📊 Tabla nutricional (aprox. por porción)

Calorías	Proteína	Grasas	Carbohidratos	Fibra	Sodio
230 kcal	14 g	14 g	12 g	3 g	360 mg

*Valores estimados; variarán según marcas y cantidades.