Spaghetti "Al Burro"

🍝 Spaghetti “Al Burro” (mantequilla y parmesano, listo en 15 minutos)

Porciones: 4 🍽️  |  Tiempo: 15 min ⏱️  |  Dificultad: Fácil 🧑‍🍳

🧺 Ingredientes

🥣 Base

• 400 g de spaghetti (trigo duro)
• 90–100 g de mantequilla sin sal 🧈 (fría, en cubos)
• 60–80 g de queso parmesano o grana padano finamente rallado 🧀
• 1 cdta de sal para el agua + sal al gusto 🧂
• Pimienta negra recién molida (opcional)
• Agua de cocción de la pasta (reserva 1 taza) 💧

🌿 Toques opcionales

• Ralladura de limón o nuez moscada (una pizca)
• Perejil o cebollín finamente picado para terminar 🌱

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1) Cocina la pasta

1. Hierve 3–4 litros de agua con 1 cdta de sal. Agrega los spaghetti y cocina al dente según el paquete (generalmente 8–10 min).
2. Antes de colar, reserva 1 taza del agua de cocción. Escurre la pasta.

2) Emulsiona “al burro” ✨

1. En la misma olla o en una sartén amplia, agrega ½ taza del agua caliente reservada y 60 g de mantequilla fría. Bate o mueve hasta formar una emulsión brillante.
2. Incorpora los spaghetti y mezcla vigorosamente. Añade el resto de la mantequilla en cubos, de a poco, sin dejar de mover.
3. Espolvorea el parmesano en lluvia, mezcla hasta que funda y se vuelva una salsa sedosa. Ajusta la textura con chorritos de agua de la pasta si hace falta.
4. Corrige sal, añade pimienta y, si quieres, una pizca de ralladura de limón o nuez moscada.

💡 Consejos saludables

• Usa mantequilla “light” o combina 70 g de mantequilla con 1 cda de aceite de oliva para bajar grasas saturadas.
• Sirve con una ensalada verde y añade perejil fresco para sumar micronutrientes.
• Elige pasta integral o de legumbres para aumentar la fibra (ajusta agua porque absorben más).

🔬 ¿Por qué funciona? / Técnica

• Emulsión agua-grasa-queso: el almidón del agua de la pasta ayuda a ligar la mantequilla y el parmesano en una salsa cremosa sin cortar.
• Mantequilla fría: se incorpora gradualmente y estabiliza la emulsión.
• Movimiento constante: aporta aire y homogeneiza la textura sedosa.

🔀 Variantes y swaps

• Al burro e salvia: dora 6–8 hojas de salvia en 1 cda de mantequilla; añade a la salsa.
• Al limón: suma 2 cdas de jugo + 1 cdta de ralladura de limón y un toque extra de parmesano.
• Con trufa: termina con gotas de aceite de trufa o láminas finas.
• Sin lactosa: usa mantequilla sin lactosa y queso duro sin lactosa, o levadura nutricional para un perfil similar.

🍽️ Presentación

Enrolla los spaghetti con pinzas y sirve en nido. Corónalos con más parmesano, pimienta recién molida y perejil picado. Un hilo de aceite de oliva extra virgen realza el brillo 🫒.

📊 Tabla nutricional (aprox. por porción)

Calorías	Carbohidratos	Proteínas	Grasas	Fibra	Sodio
~520 kcal	~70 g	~16 g	~18 g	~3 g	~420 mg

*Cálculo con 100 g de mantequilla y 70 g de parmesano en total; puede variar según marcas y tipo de pasta.

Te puede interesar: