Burro de chile colorado

🌯 Burro de Chile Colorado (estilo Sonora)

Porciones: 6 burros 🌯  |  Tiempo: 2 h ⏱️  |  Dificultad: Media 👩‍🍳

🧺 Ingredientes

Para la carne en chile colorado

• 1 kg de diezmillo o chambarete de res en cubos
• 1 cda de aceite
• 1 cebolla blanca picada
• 3 dientes de ajo picados
• 2 hojas de laurel
• 2 tazas de caldo de res (o agua)
• Sal y pimienta al gusto

Adobo rojo (chile colorado)

• 6 chiles guajillo secos 🌶️ (sin venas ni semillas)
• 2 chiles ancho secos (opcional para mayor profundidad)
• 1 jitomate maduro asado o 1/2 taza de puré de tomate 🍅
• 1/4 cebolla asada
• 2 dientes de ajo asados
• 1/2 cdta de comino molido
• 1/2 cdta de orégano mexicano
• 1 cda de vinagre blanco o de manzana
• 1 taza de agua caliente (para licuar)
• Sal al gusto

Para el armado

• 6 tortillas de harina grandes (tipo sobaqueras si es posible)
• 1–1½ tazas de frijoles refritos (opcional)
• 1 taza de queso Chihuahua o asadero rallado 🧀 (opcional)
• Arroz rojo cocido (opcional)
• Guarniciones: cebolla y cilantro picados, limón, salsa al gusto 🍋

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1. Hidratar chiles: Limpia los chiles y tuéstalos 10–15 s por lado en comal sin quemar. Remoja en agua caliente 15 min.
2. Licuar adobo: Licúa chiles escurridos con jitomate, cebolla y ajo asados, comino, orégano, vinagre, agua y sal hasta obtener salsa tersa. Cuela.
3. Dorar carne: En olla amplia calienta aceite; sella la carne en tandas. Agrega cebolla, ajo y sofríe 2–3 min.
4. Guisar: Incorpora el adobo colado, laurel y el caldo. Hierve, baja a fuego medio-bajo y cocina tapado 60–80 min hasta que la carne esté muy suave y la salsa espese. Ajusta sal.
5. Calentar tortillas: En comal caliente, calienta cada tortilla hasta que esté flexible.
6. Armar burros: Coloca sobre la tortilla una porción de frijoles, carne con su salsa y, si deseas, queso y arroz. Dobla los extremos y enrolla firme.
7. Dorar (opcional): Pasa el burro por el comal 1–2 min para sellar y derretir el queso.

💚 Consejos saludables

Usa cortes magros de res y desengrasa la salsa al final. Sirve con mucha cebolla, cilantro y limón; si deseas, cambia a tortillas integrales y frijoles de olla en lugar de refritos.

🧠 Por qué funciona / Técnica

El tostado breve de los chiles activa sus aceites y el remojo suaviza la piel; colar el adobo da una salsa sedosa. La cocción lenta integra colágeno de la carne con el chile, logrando un relleno jugoso y profundo en sabor.

🔄 Variantes y swaps

• 👉 Colorado con puerco: sustituye res por pierna de cerdo en cubos.
• 👉 Rojo express: usa solo guajillo y puré de tomate; reduce el guiso a 40–50 min con olla exprés.
• 👉 Con papas: añade cubitos de papa cocida en los últimos 10 min.
• 👉 Sin picante: mezcla 1–2 chiles pasilla para un rojo más suave.

🍽️ Presentación

Sírvelos envueltos en papel encerado o sobre tabla de madera, con limones, rajas de chile, cebollitas asadas y una salsa verde fresca. ¡Listos para taquear al estilo norteño! 🌵

📊 Información nutricional (aprox. por burro con frijoles y queso)

Calorías:	560 kcal
Proteínas:	33 g
Grasas:	22 g
Carbohidratos:	56 g
Fibra:	6 g
Sodio aprox.:	880 mg

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