🌯 Burro de Chile Colorado (estilo Sonora)
Porciones: 6 burros 🌯 | Tiempo: 2 h ⏱️ | Dificultad: Media 👩🍳
🧺 Ingredientes
Para la carne en chile colorado
- 1 kg de diezmillo o chambarete de res en cubos
- 1 cda de aceite
- 1 cebolla blanca picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 hojas de laurel
- 2 tazas de caldo de res (o agua)
- Sal y pimienta al gusto
Adobo rojo (chile colorado)
- 6 chiles guajillo secos 🌶️ (sin venas ni semillas)
- 2 chiles ancho secos (opcional para mayor profundidad)
- 1 jitomate maduro asado o 1/2 taza de puré de tomate 🍅
- 1/4 cebolla asada
- 2 dientes de ajo asados
- 1/2 cdta de comino molido
- 1/2 cdta de orégano mexicano
- 1 cda de vinagre blanco o de manzana
- 1 taza de agua caliente (para licuar)
- Sal al gusto
Para el armado
- 6 tortillas de harina grandes (tipo sobaqueras si es posible)
- 1–1½ tazas de frijoles refritos (opcional)
- 1 taza de queso Chihuahua o asadero rallado 🧀 (opcional)
- Arroz rojo cocido (opcional)
- Guarniciones: cebolla y cilantro picados, limón, salsa al gusto 🍋
👩🍳 Preparación paso a paso
- Hidratar chiles: Limpia los chiles y tuéstalos 10–15 s por lado en comal sin quemar. Remoja en agua caliente 15 min.
- Licuar adobo: Licúa chiles escurridos con jitomate, cebolla y ajo asados, comino, orégano, vinagre, agua y sal hasta obtener salsa tersa. Cuela.
- Dorar carne: En olla amplia calienta aceite; sella la carne en tandas. Agrega cebolla, ajo y sofríe 2–3 min.
- Guisar: Incorpora el adobo colado, laurel y el caldo. Hierve, baja a fuego medio-bajo y cocina tapado 60–80 min hasta que la carne esté muy suave y la salsa espese. Ajusta sal.
- Calentar tortillas: En comal caliente, calienta cada tortilla hasta que esté flexible.
- Armar burros: Coloca sobre la tortilla una porción de frijoles, carne con su salsa y, si deseas, queso y arroz. Dobla los extremos y enrolla firme.
- Dorar (opcional): Pasa el burro por el comal 1–2 min para sellar y derretir el queso.
💚 Consejos saludables
Usa cortes magros de res y desengrasa la salsa al final. Sirve con mucha cebolla, cilantro y limón; si deseas, cambia a tortillas integrales y frijoles de olla en lugar de refritos.
🧠 Por qué funciona / Técnica
El tostado breve de los chiles activa sus aceites y el remojo suaviza la piel; colar el adobo da una salsa sedosa. La cocción lenta integra colágeno de la carne con el chile, logrando un relleno jugoso y profundo en sabor.
🔄 Variantes y swaps
- 👉 Colorado con puerco: sustituye res por pierna de cerdo en cubos.
- 👉 Rojo express: usa solo guajillo y puré de tomate; reduce el guiso a 40–50 min con olla exprés.
- 👉 Con papas: añade cubitos de papa cocida en los últimos 10 min.
- 👉 Sin picante: mezcla 1–2 chiles pasilla para un rojo más suave.
🍽️ Presentación
Sírvelos envueltos en papel encerado o sobre tabla de madera, con limones, rajas de chile, cebollitas asadas y una salsa verde fresca. ¡Listos para taquear al estilo norteño! 🌵
📊 Información nutricional (aprox. por burro con frijoles y queso)
| Calorías: | 560 kcal |
| Proteínas: | 33 g |
| Grasas: | 22 g |
| Carbohidratos: | 56 g |
| Fibra: | 6 g |
| Sodio aprox.: | 880 mg |
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