Dulce poblano de camote

🍠 Dulce poblano de camote (tradicional de Puebla)

Porciones: 10–12 piezas 🍽️  |  Tiempo: 1 h 15 min ⏱️ (incluye enfriado)  |  Dificultad: Fácil 🧑‍🍳

🧺 Ingredientes por bloques

Base de camote

• 1 kg de camote naranja o amarillo, pelado y en cubos
• 1/2 taza (120 ml) de agua
• 1 raja de canela
• 1 tira de cáscara de naranja (sin parte blanca)
• Pizca de sal

Jarabe de piloncillo

• 300 g de piloncillo (o 250 g de azúcar morena)
• 1/2 taza (120 ml) de leche entera o evaporada
• 1 cda de mantequilla (opcional, brillo)
• 1 cdita de vainilla
• 1/4 cdita de clavo molido (muy poco)

Para formar y terminar

• 1/2 taza de azúcar fina para rebozar
• Opcional: 1/4 taza de nuez picada o coco rallado
• Capítulos de papel encerado o capacillos

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1. Cocer el camote: Coloca camote, agua, canela, cáscara y sal en olla. Tapa y cocina a fuego medio-bajo 20–25 min hasta muy tierno. Retira canela y cáscara.
2. Hacer puré: Escurre exceso de líquido y machaca caliente hasta obtener puré liso.
3. Jarabe: En cazo, calienta piloncillo con leche a fuego bajo hasta disolver. Agrega mantequilla, vainilla y clavo.
4. Secado al fuego: Incorpora el puré al jarabe. Cocina a fuego medio-bajo, moviendo constante 12–15 min hasta que la mezcla se vea brillante, espesa y se despegue del fondo (punto de bola suave). Integra nuez o coco si usas.
5. Formar: Enfría 10–15 min hasta tibio. Con manos ligeramente engrasadas, forma cilindros u óvalos (30–35 g c/u). Reboza con azúcar.
6. Asentar: Coloca en capacillos y deja secar 1–2 h a temperatura ambiente para que tomen firmeza. ¡Listos! 😍

💚 Consejos saludables

• Reduce el piloncillo a 220–250 g para una versión menos dulce.
• Usa leche evaporada light o mezcla mitad leche y mitad agua.
• Porciones pequeñas: 20–25 g por pieza para controlar calorías.

🔬 Por qué funciona / técnica

El camote aporta almidón que, al secarse con el jarabe de piloncillo, genera una pasta moldeable y brillante. El cocinado lento evita cristalización; la mantequilla y la leche aportan emulsión y suavidad. El reposo permite que los azúcares se estabilicen y fijen la forma.

🔄 Variantes y swaps

• De vainilla y rompope: Sustituye 1/4 taza de leche por rompope (adultos).
• Citricos: Añade ralladura fina extra de naranja o limón al final.
• Con queso: Incorpora 60 g de queso crema al paso 4 para una textura más cremosa.
• Sin lácteos: Usa agua o bebida vegetal y omite mantequilla.

📸 Presentación

Coloca los dulces en capacillos blancos, decora con una micro pizca de canela y un hilo de miel de piloncillo. Sirve en charola con rodajitas de naranja y hojas de canela para un toque festivo. ✨

📊 Tabla nutricional (aprox. por pieza de 30 g)

Calorías	Carbohidratos	Proteínas	Grasas	Azúcares	Sodio
95 kcal	20 g	0.7 g	1.2 g	15 g	15 mg

Valores estimados con piloncillo y leche entera; pueden variar según marcas y tamaño.

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