🍝 Espaguetis con calabacín, piñones tostados y quesitos

Porciones: 4 🍽️  |  Tiempo: 25–30 min ⏱️  |  Dificultad: Fácil 🧑‍🍳

🧺 Ingredientes por bloques

Pasta y verduras

• 320 g de espaguetis
• 2 calabacines medianos (500 g), en medias lunas finas
• 1 cebolla pequeña, picada
• 2 dientes de ajo, laminados
• 3 cdas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto

Crema de “quesitos”

• 6–8 quesitos (tipo porciones triangulares, 120–160 g)
• 120 ml de leche o nata ligera
• 30 g de queso parmesano o grana, rallado (opcional para intensificar sabor)
• 1 cdita de ralladura de limón
• Pizca de nuez moscada

Toques finales

• 40 g de piñones, tostados
• Un puñado de albahaca o perejil fresco, picado 🌿
• Chorrito de agua de cocción de la pasta (según necesidad)

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1. Tostar piñones: En sartén seca a fuego medio 2–3 min hasta dorar. Reserva.
2. Sofreír verduras: En la misma sartén, calienta el aceite y pocha la cebolla 3 min. Añade el ajo 30 s y luego el calabacín con sal y pimienta; saltea 5–7 min hasta tierno y ligeramente dorado.
3. Cocer la pasta: Hierve los espaguetis en agua con sal hasta al dente. Reserva 1 taza del agua de cocción y escurre.
4. Crema de quesitos: En un cazo, calienta la leche con los quesitos a fuego bajo, batiendo hasta que se fundan y quede cremoso. Agrega parmesano (si usas), ralladura y nuez moscada. Ajusta con agua de cocción si la salsa está muy espesa.
5. Mezclar: Incorpora pasta y crema en la sartén del calabacín. Saltea 1–2 min añadiendo chorritos de agua de cocción para que se vuelva sedosa.
6. Servir: Reparte en platos, corona con piñones tostados y hierbas frescas. ¡A disfrutar! 😍

💚 Consejos saludables

• Sustituye la mitad de la pasta por espaguetis de calabacín para bajar calorías.
• Usa leche evaporada o bebida vegetal sin azúcar para aligerar la crema.
• Tuesta los piñones justo antes de servir: más aroma con menos cantidad.

🔬 Por qué funciona / técnica

El almidón del agua de cocción emulsiona la crema de quesitos con el aceite del salteado, creando una salsa sedosa que se adhiere a la pasta. Tostar los piñones realza sus aceites y aporta contraste crujiente frente a la suavidad del calabacín.

🔄 Variantes y swaps

• Más proteína: Añade pollo a la plancha en tiras o garbanzos salteados.
• Toque cítrico-picante: Ralladura extra de limón y una pizca de chile seco.
• Sin piñones: Sustituye por almendras laminadas o nueces.
• Sin lactosa: Quesitos y leche sin lactosa o crema vegetal + levadura nutricional.

📸 Presentación

Enrolla los espaguetis con pinzas, forma un “nido” y termina con calabacín visible, lluvia de piñones y hierbas. Un hilo de aceite de oliva y pimienta recién molida elevan el emplatado. ✨

📊 Tabla nutricional (aprox. por porción)

Calorías	Carbohidratos	Proteínas	Grasas	Fibra	Sodio
520 kcal	72 g	19 g	18 g	6 g	520 mg

Estimaciones con leche ligera y 6 quesitos; variarán según marcas y cantidades.

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