Galletas con Chispas de Chocolate

🍪 Galletas con Chispas de Chocolate (suaves por dentro, crujientes por fuera)

Porciones: 24 galletas 🍽️  |  Tiempo: 35–40 min ⏱️ (10 min de horneado + 20 min de reposo de masa)  |  Dificultad: Fácil 🧑‍🍳

🧺 Ingredientes por bloques

Secos

• 280 g de harina de trigo todo uso (2 1/4 tazas)
• 1 cdita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cdita de sal

Húmedos

• 170 g de mantequilla sin sal, derretida y tibia (3/4 taza)
• 150 g de azúcar morena (3/4 taza bien comprimida)
• 80 g de azúcar blanca (1/3 taza)
• 1 huevo grande + 1 yema 🥚, a temperatura ambiente
• 2 cditas de esencia de vainilla

Mix-ins

• 250 g de chispas de chocolate semiamargo (1 1/2 tazas)
• Opcional: 60 g de nueces picadas (1/2 taza)
• Opcional para terminar: sal en escamas

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1. Precalentar: Horno a 180 °C. Forra dos bandejas con papel para hornear.
2. Secos: Mezcla harina, bicarbonato y sal. Reserva.
3. Batir: Combina mantequilla derretida con azúcares hasta integrar y que aclare ligeramente (30–60 s). Incorpora huevo, yema y vainilla.
4. Unir: Agrega los secos en 2 tandas y mezcla solo hasta que no veas harina. Incorpora chispas (y nueces si usas).
5. Reposo corto: Refrigera 15–20 min para que la masa se afirme y mejore la textura.
6. Formar: Usa una cuchara mediana o scoop de 40 g (2 cdas colmadas). Coloca bolitas separadas 5–6 cm.
7. Hornear: 9–11 min hasta bordes dorados y centro aún suave. Golpea suavemente la bandeja al sacarlas para “aplanar” y crear bordes arrugados.
8. Final: Espolvorea sal en escamas, enfría 5 min en la bandeja y pasa a rejilla. ¡Listas! 😍

💚 Consejos saludables

• Sustituye 25% de la harina por integral fina para más fibra.
• Reduce azúcares 10–15% si prefieres menos dulces; no afectará la estructura.
• Usa chocolate 60–70% cacao y porciones de 30–35 galletas para moderar calorías.

🔬 Por qué funciona / técnica

La mantequilla derretida aporta miga masticable; la yema extra añade grasa y emulsificantes para suavidad. El reposo en frío hidrata la harina y limita el esparcimiento, mientras que el golpe de bandeja al salir mejora bordes crujientes y centros tiernos.

🔄 Variantes y swaps

• Triple chocolate: 1/3 chispas semiamargas, 1/3 leche, 1/3 blancas.
• Con avena: Sustituye 80 g de harina por avena molida fina.
• Sin gluten: Mezcla 1:1 de harina sin gluten + 1/4 cdita de goma xantana (si tu mezcla no la trae).
• Rellenas: Envuelve un trocito de chocolate al formar la bolita.
• Tipo “bakery” gruesas: Refrigera 1–2 h y hornea bolitas de 60 g por 12–13 min.

📸 Presentación

Apílalas en una rejilla con chorritos de chocolate derretido. Sirve tibias con leche fría o café. Añade unas chispas extra por encima al salir del horno para un look más “gourmet”. ✨

📊 Tabla nutricional (aprox. por galleta)

Calorías	Carbohidratos	Proteínas	Grasas	Azúcares	Sodio
165 kcal	20 g	2 g	9 g	12 g	95 mg

Valores estimados; cambiarán según tamaño y cantidad de chispas.

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