Galletas suaves de chocolate

🍫 Galletas suaves de chocolate (tipo brownie)

Porciones: 18–20 galletas 🍽️  |  Tiempo: 45–55 min ⏱️ (incluye reposo)  |  Dificultad: Fácil 🧑‍🍳

🧺 Ingredientes por bloques

Secos

• 180 g de harina todo uso (1 1/2 tazas)
• 50–60 g de cacao en polvo sin azúcar, ideal tipo dutched (1/2 taza)
• 1 cdita de bicarbonato de sodio
• 1 cda de maicena (fécula de maíz)
• 1/2 cdita de sal

Húmedos

• 115 g de mantequilla sin sal, derretida y tibia (1/2 taza)
• 120 g de azúcar morena (1/2 taza bien comprimida)
• 80 g de azúcar blanca (1/3 taza)
• 1 huevo grande + 1 yema 🥚, a temperatura ambiente
• 2 cditas de esencia de vainilla
• 2 cdas de leche o café fuerte (potencia el sabor) ☕

Mix-ins (opcionales)

• 150 g de chispas o trozos de chocolate 55–70% (3/4 taza)
• Sal en escamas para terminar

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1. Precalentar: Horno a 175 °C. Forra 2 bandejas con papel para hornear.
2. Secos: Tamiza harina, cacao, bicarbonato, maicena y sal. Reserva.
3. Batir húmedos: Mezcla mantequilla derretida con azúcares 1 min hasta que se vea brillante. Incorpora huevo, yema, vainilla y leche/café.
4. Unir: Agrega los secos en dos tandas y mezcla solo hasta integrar. Incorpora las chispas si usas.
5. Reposo: Refrigera la masa 15–20 min para afirmarla y lograr centro suave.
6. Formar: Haz bolitas de 40 g (2 cdas colmadas) y colócalas separadas 5–6 cm.
7. Hornear: 9–11 min; deben verse cuajadas en los bordes y aún suaves al centro.
8. Acabado: Golpea suavemente la bandeja al salir para “craquelar”. Espolvorea sal en escamas. Deja 5 min en la bandeja y pasa a rejilla. ¡Quedan tiernas y chocolatosas! 😍

💚 Consejos saludables

• Reduce 15% los azúcares o usa parte eritritol/granulado apto para hornear.
• Cambia 25% de la harina por integral fina o avena molida para más fibra.
• Prefiere chocolate 70% y porciones pequeñas (25–30 g) para moderar calorías.

🔬 Por qué funciona / técnica

La mantequilla derretida y el azúcar morena aportan humedad y miga masticable. La maicena suaviza el gluten y crea textura “nube”. Hornear poco (underbake) + reposo en bandeja fija la forma con centro suave tipo brownie; el café resalta el sabor a cacao sin saber a café.

🔄 Variantes y swaps

• Triple chocolate: mezcla chispas oscuras, de leche y blancas.
• Mexican chocolate: añade 1 cdita de canela y una pizca de cayena.
• Menta-choco: sustituye 1 cdita de vainilla por extracto de menta.
• Rellenas: envuelve 1 cdita de crema de avellanas o dulce de leche en cada bolita.
• Sin gluten: usa mezcla 1:1 sin gluten + 1 pizca de goma xantana si tu mezcla no la trae.

📸 Presentación

Sirve tibias en una rejilla, con chorritos de chocolate derretido y unas escamas de sal. Acompaña con leche fría o café para resaltar el cacao. ✨

📊 Tabla nutricional (aprox. por galleta)

Calorías	Carbohidratos	Proteínas	Grasas	Azúcares	Sodio
180 kcal	22 g	3 g	9 g	12 g	120 mg

Valores estimados; variarán según tamaño y cantidad de chocolate.

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