Sopa de cebolla

🧅 Sopa de Cebolla a la Francesa (Soupe à l’Oignon)

Porciones: 4 cuencos 🍲  |  Tiempo: 1 h 10 min ⏱️  |  Dificultad: Media 👩‍🍳

🧺 Ingredientes

Base de la sopa

• 1 kg de cebollas amarillas en plumas finas 🧅
• 30 g de mantequilla + 1 cda de aceite de oliva 🧈
• 1 pizca de sal y otra de azúcar (opcional, ayuda a caramelizar)
• 1 cda de harina de trigo
• 150 ml de vino blanco seco 🍷
• 1,2 litros de caldo de res (o caldo vegetal para versión veg)
• 1 hoja de laurel y 2 ramitas de tomillo 🌿
• Pimienta negra al gusto
• 1 chorrito de coñac/brandí (opcional, al final)

Gratinado

• 12–16 rebanadas finas de baguette (tostadas) 🥖
• 200–250 g de queso Gruyère rallado (o Comté/Emmental) 🧀
• 1 diente de ajo (para frotar el pan, opcional)

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1. Caramelizar cebollas: En una olla amplia, derrite la mantequilla con el aceite. Añade las cebollas y la sal. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia, 35–45 min hasta que estén muy doradas y melosas. (Agrega la pizca de azúcar si lo deseas.)
2. Espesar y desglasar: Incorpora la harina y cocina 1 min. Sube a fuego medio y desglasa con el vino, rascando el fondo para liberar el fond. Deja que evapore 2–3 min.
3. Hervir: Añade el caldo, laurel y tomillo. Lleva a hervor suave 15–20 min. Ajusta sal y pimienta. Retira hierbas y, si te gusta, añade el chorrito de coñac.
4. Preparar el pan: Tuesta la baguette. Si quieres, frota con ajo.
5. Gratinar: Reparte la sopa caliente en cuencos aptos para horno. Cubre cada uno con 3–4 rebanadas de pan y una capa generosa de Gruyère. Gratina bajo el asador (broiler) 3–5 min hasta burbujear y dorar.
6. Sirve con cuidado (¡muy caliente!) y deja reposar 2–3 min antes de disfrutar. 😋

💚 Consejos saludables

Usa caldo bajo en sodio y combina aceite de oliva con menos mantequilla para reducir grasas saturadas. Sirve con una ensalada verde para equilibrar el menú 🥗.

🧠 Por qué funciona / Técnica

La cocción lenta promueve reacciones de Maillard en la cebolla, desarrollando dulzor y complejidad. El desglasado con vino arrastra compuestos dorados adheridos a la olla y el gratinado sella el pan con queso, aportando cuerpo y textura.

🔄 Variantes y swaps

• 👉 Vegetariana: caldo vegetal y un chorrito de salsa de soja ligera o miso para profundidad.
• 👉 Más rústica: mezcla cebollas amarillas y rojas; añade un toque de pimienta de Jamaica.
• 👉 Sin gluten: sustituye la harina por maicena (diluida) y usa pan sin gluten.
• 👉 Queso: Gruyère clásico; prueba Comté, Emmental o una mezcla con provolone.

🍽️ Presentación

Sirve en cocottes individuales sobre plato, con una ramita de tomillo y pimienta recién molida. Acompaña con más baguette tostada. 🥖✨

📊 Información nutricional (aprox. por porción)

Calorías:	430 kcal
Proteínas:	18 g
Grasas:	20 g
Carbohidratos:	40 g
Fibra:	4 g
Sodio aprox.:	840 mg

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