Supremas de huauzontle

🌿 Supremas de huauzontle con queso y salsa de jitomate

Porciones: 4 🍽️ (8–10 supremas)  |  Tiempo: 45–55 min ⏱️  |  Dificultad: Media 🧑‍🍳

🧺 Ingredientes por bloques

Para las supremas

• 2 manojos grandes de huauzontle (600–700 g)
• 1 cda de sal para el agua
• 3 huevos 🥚 (separados claras y yemas)
• 80 g de queso Oaxaca/quesillo o panela en tiritas
• 2–3 cdas de harina de trigo o maicena (ligante)
• Sal y pimienta negra al gusto
• Aceite para dorar (o spray para airfryer)

Salsa de jitomate (rápida)

• 4 jitomates guaje maduros 🍅
• 1/4 de cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 1/2 taza de caldo o agua
• 1 cdita de orégano seco y 1 hoja de laurel
• Sal, pimienta y 1 cdita de aceite de oliva
• Opcional: 1/2 chile chipotle adobado para toque picante

Para servir

• Crema y queso fresco desmoronado (opcional)
• Arroz blanco y ensalada o frijoles de la olla

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1. Lavar y blanquear: Despunta tallos gruesos del huauzontle. Hierve agua con 1 cda de sal; cocina los ramitos 4–5 min hasta tiernos y verde intenso. Escurre y enfría en agua fría. Exprime bien para retirar exceso de agua y pica finamente.
2. Mezcla base: Combina huauzontle picado con yemas, harina/maicena, sal y pimienta. Debe quedar húmedo pero moldeable.
3. Armado con queso: Forma óvalos/medallones con 2–3 cdas de mezcla; coloca al centro una tirita de queso y cierra para encapsularlo.
4. Batido ligero: Bate claras a punto de pico suave y mézclalas con la base (movimientos envolventes) para dar esponjosidad.
5. Dorar:
   • Sartén: Calienta 1/2 cm de aceite y dora 2–3 min por lado hasta crujientes.
   • Airfryer/horno: Pincela con aceite, cocina a 200 °C por 10–12 min (girando a la mitad) hasta dorado.
6. Salsa: Licua jitomate, cebolla, ajo, caldo y chipotle (si usas). Sofríe 1 cdita de aceite en cazo, vierte la salsa, añade orégano, laurel, sal y pimienta. Cocina 8–10 min hasta espesar.
7. Servir: Coloca una base de salsa caliente, acomoda 2–3 supremas por plato y termina con crema y queso fresco (opcional). 😍

💚 Consejos saludables

• Prefiere la versión en airfryer u horno para reducir grasas.
• Usa panela o requesón bajo en grasa dentro de las supremas.
• Acompaña con ensalada de nopales o vegetales asados para sumar fibra.

🔬 Por qué funciona / técnica

Blanquear el huauzontle fija clorofilas y suaviza tallos. La mezcla de yema + harina actúa como ligante, mientras que las claras batidas aportan aire para una miga tierna. Encapsular el queso crea un centro fundente; el dorado aporta reacción de Maillard y sabor.

🔄 Variantes y swaps

• En caldillo: Cuece las supremas 2–3 min dentro de la salsa para que se impregnen.
• Con amaranto: Reboza ligeramente con amaranto inflado para textura crujiente.
• Sin gluten: Sustituye harina por maicena al 100%.
• Relleno extra: Un cuadrito de queso manchego o un trocito de chile poblano asado.

📸 Presentación

Sirve en plato hondo con espejo de salsa roja, supremas apiladas, lluvia de queso fresco y hojas de cilantro. A un lado, arroz blanco y rodajas de aguacate. ✨

📊 Tabla nutricional (aprox. por porción de 2–3 supremas con salsa)

Calorías	Carbohidratos	Proteínas	Grasas	Fibra	Sodio
320 kcal	22 g	15 g	19 g	6 g	520 mg

Valores estimados; variarán según método (frito/horno) y tipo de queso.

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