🌿 Supremas de huauzontle con queso y salsa de jitomate
Porciones: 4 🍽️ (8–10 supremas) | Tiempo: 45–55 min ⏱️ | Dificultad: Media 🧑🍳
🧺 Ingredientes por bloques
Para las supremas
- 2 manojos grandes de huauzontle (600–700 g)
- 1 cda de sal para el agua
- 3 huevos 🥚 (separados claras y yemas)
- 80 g de queso Oaxaca/quesillo o panela en tiritas
- 2–3 cdas de harina de trigo o maicena (ligante)
- Sal y pimienta negra al gusto
- Aceite para dorar (o spray para airfryer)
Salsa de jitomate (rápida)
- 4 jitomates guaje maduros 🍅
- 1/4 de cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 1/2 taza de caldo o agua
- 1 cdita de orégano seco y 1 hoja de laurel
- Sal, pimienta y 1 cdita de aceite de oliva
- Opcional: 1/2 chile chipotle adobado para toque picante
Para servir
- Crema y queso fresco desmoronado (opcional)
- Arroz blanco y ensalada o frijoles de la olla
👩🍳 Preparación paso a paso
- Lavar y blanquear: Despunta tallos gruesos del huauzontle. Hierve agua con 1 cda de sal; cocina los ramitos 4–5 min hasta tiernos y verde intenso. Escurre y enfría en agua fría. Exprime bien para retirar exceso de agua y pica finamente.
- Mezcla base: Combina huauzontle picado con yemas, harina/maicena, sal y pimienta. Debe quedar húmedo pero moldeable.
- Armado con queso: Forma óvalos/medallones con 2–3 cdas de mezcla; coloca al centro una tirita de queso y cierra para encapsularlo.
- Batido ligero: Bate claras a punto de pico suave y mézclalas con la base (movimientos envolventes) para dar esponjosidad.
- Dorar:
- Sartén: Calienta 1/2 cm de aceite y dora 2–3 min por lado hasta crujientes.
- Airfryer/horno: Pincela con aceite, cocina a 200 °C por 10–12 min (girando a la mitad) hasta dorado.
- Salsa: Licua jitomate, cebolla, ajo, caldo y chipotle (si usas). Sofríe 1 cdita de aceite en cazo, vierte la salsa, añade orégano, laurel, sal y pimienta. Cocina 8–10 min hasta espesar.
- Servir: Coloca una base de salsa caliente, acomoda 2–3 supremas por plato y termina con crema y queso fresco (opcional). 😍
💚 Consejos saludables
- Prefiere la versión en airfryer u horno para reducir grasas.
- Usa panela o requesón bajo en grasa dentro de las supremas.
- Acompaña con ensalada de nopales o vegetales asados para sumar fibra.
🔬 Por qué funciona / técnica
Blanquear el huauzontle fija clorofilas y suaviza tallos. La mezcla de yema + harina actúa como ligante, mientras que las claras batidas aportan aire para una miga tierna. Encapsular el queso crea un centro fundente; el dorado aporta reacción de Maillard y sabor.
🔄 Variantes y swaps
- En caldillo: Cuece las supremas 2–3 min dentro de la salsa para que se impregnen.
- Con amaranto: Reboza ligeramente con amaranto inflado para textura crujiente.
- Sin gluten: Sustituye harina por maicena al 100%.
- Relleno extra: Un cuadrito de queso manchego o un trocito de chile poblano asado.
📸 Presentación
Sirve en plato hondo con espejo de salsa roja, supremas apiladas, lluvia de queso fresco y hojas de cilantro. A un lado, arroz blanco y rodajas de aguacate. ✨
📊 Tabla nutricional (aprox. por porción de 2–3 supremas con salsa)
| Calorías | Carbohidratos | Proteínas | Grasas | Fibra | Sodio |
|---|---|---|---|---|---|
| 320 kcal | 22 g | 15 g | 19 g | 6 g | 520 mg |
Valores estimados; variarán según método (frito/horno) y tipo de queso.
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