Arepa de Cochinita Pibil

Publicadas por el

🌮 Arepa de Cochinita Pibil (fusión venezolana–yucateca)

Porciones: 8 arepas rellenas 🥙 | Tiempo total: 3 h (incluye cocción lenta) ⏱️ | Dificultad: Media 👩‍🍳

🧾 Ingredientes

Para la cochinita pibil 🐷

  • 1.2 kg de paleta/brazuelo de cerdo, sin hueso, en trozos grandes
  • 100 g de pasta de achiote (annatto)
  • 250 ml de jugo de naranja agria* (ver notas de sustitución)
  • 60 ml de jugo de limón
  • 60 ml de vinagre de manzana
  • 4 dientes de ajo, machacados
  • 1 cda sopera de orégano seco
  • 1 cdita comino molido
  • 1 cdita pimienta negra
  • 1 ½ cdita sal (ajusta al final)
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cebolla morada, en pluma (para servir)

Para las arepas 🫓

  • 3 tazas (360 g) de harina de maíz precocida (tipo PAN/Maseca Arepa)
  • 3 ½ tazas (830 ml) de agua tibia
  • 1 cdita sal
  • 1 cda aceite vegetal o de coco para la plancha

Encurtido rápido de cebolla (opcional pero 🔝)

  • 1 cebolla morada, en pluma fina
  • 80 ml jugo de limón
  • 1 pizca de sal + 1 pizca de azúcar
  • Chile habanero en rodajitas (al gusto) 🌶️

Salsas para servir (elige) 🍋🌶️

  • Gajos de limón o naranja
  • Salsa de chile habanero o chile de árbol
  • Crema de aguacate o guacamole ligero
  • Cilantro fresco picado

👣 Preparación paso a paso

1) Marinar y cocer la cochinita 💤➡️🔥

  1. Licúa: achiote, jugos (naranja y limón), vinagre, ajo, orégano, comino, pimienta y sal hasta obtener una salsa espesa y homogénea 🌀.
  2. Mezcla la carne con la marinada, añade laurel, tapa y reposa 30–60 min (mejor 2–8 h en refrigeración).
  3. Olla de cocción lenta: 6–7 h en BAJO. Olla a presión/Instant Pot: 45–50 min alta presión + 10 min liberación natural. Horno: en fuente tapada a 160 °C por 3 h. La carne debe deshebrarse fácilmente.
  4. Rectifica sal. Deshebra con dos tenedores y baña con sus jugos. Mantén caliente. 😍

2) Encurtido exprés 🌈

  1. Mezcla la cebolla con limón, sal, azúcar y habanero. Deja 15–20 min hasta que cambie a fucsia brillante.

3) Arepas perfectas por dentro suaves y por fuera crujientes 🫓✨

  1. En un bowl, mezcla agua tibia y sal. Agrega la harina poco a poco, mezcla y amasa 2–3 min hasta masa suave (sin grietas). Deja hidratar 5 min.
  2. Forma 8 discos de ~10–12 cm y 1–1.5 cm de grosor. Si se agrietan, humedece ligeramente las manos.
  3. Plancha/ budare: unta aceite, cocina a fuego medio 5–6 min por lado hasta dorar. Opcional: termina 7–8 min en horno a 180 °C para más crocancia.

4) Armado 🤤

  1. Abre las arepas con corte lateral, rellena generoso de cochinita.
  2. Añade cebolla encurtida, cilantro y un chorrito de limón. Sirve con salsa picante a un lado. ¡Listo! 🎉

💚 Consejos saludables

  • Desgrasa: una vez cocida la cochinita, enfría y retira la capa de grasa sólida para una versión más ligera.
  • Fibra extra: combina mitad harina de maíz + 2–3 cdas de harina de avena fina por cada 3 tazas para subir fibra.
  • Sodio controlado: usa sal al final; el achiote y los ácidos realzan el sabor sin tanta sal.
  • Porción inteligente: 1 arepa por persona con buena porción de vegetales (ensalada fresca o pico de gallo).

🧪 Por qué funciona / técnica

  • El achiote aporta color y notas terrosas; los ácidos (naranja/limón/vinagre) ablandan y aromatizan.
  • La cocción lenta disuelve colágeno y deja la carne ultra jugosa y deshebrable.
  • La arepa es un pan neutro y sin gluten que sostiene jugos sin romperse cuando se seca ligeramente en horno.

🔀 Variantes y swaps

  • Naranja agria: reemplaza por 200 ml de jugo de naranja dulce + 50 ml de jugo de lima + 1 cda de vinagre.
  • Proteína: pollo muslo deshuesado, pavo o setas ostra deshebradas (versión vegana 🌱, reduce tiempos).
  • Picante: ajusta con habanero o chipotle adobado en la marinada.
  • Arepas de yuca: sustituye 1 taza de harina por 1 taza de yuca cocida majada para textura más húmeda.

🍽️ Presentación

Sirve las arepas abiertas en canasta con hojas de plátano (si tienes), cochinita brillante, cebolla fucsia y gajos de limón. Acompaña con ensalada fresca y una salsita de habanero. ¡Color, contraste y aroma que enamoran! 🌺

📊 Tabla nutricional (aprox. por arepa rellena)

CaloríasCarbohidratosProteínasGrasasFibraSodio
430 kcal 42 g 24 g 18 g 4 g 610 mg

Valores estimados con cerdo magro, arepa estándar (45 g de harina por unidad) y encurtido sencillo. Ajusta según tus marcas e ingredientes.

📝 Notas

  • *Naranja agria: si no consigues, usa el swap de la sección Variantes.
  • Para guardar: cochinita 3–4 días refrigerada o 2–3 meses congelada; arepas precocidas se freezan 1 mes (tuesta al servir).
Te puede interesar:

Comentarios

Publicar un comentario