🦐 Camarones al Mojo de Ajo
Un clásico con mucho sabor a ajo, mantequilla y limón: rápido, jugoso y perfecto para tacos o con arroz 🍋🧄.
🛒 Ingredientes
- 🦐 500 g de camarones crudos, pelados y desvenados
- 🧄 6–8 dientes de ajo finamente picados (al gusto)
- 🧈 2 cucharadas de mantequilla
- 🥄 1 cucharada de aceite de oliva
- 🌶️ 1 chile guajillo en tiras (o 1/2 cdta. de hojuelas de chile)
- 🍋 Jugo de 1 limón (y ralladura opcional)
- 🍷 2 cucharadas de vino blanco o caldo (opcional)
- 🧂 Sal y pimienta negra al gusto
- 🌿 2 cucharadas de perejil o cilantro picado
- ✨ 1/2 cdta. de paprika o pimentón dulce (opcional)
Para servir (opcional)
- 🍚 Arroz blanco o integral
- 🌮 Tortillas de maíz o pan tostado
- 🥗 Ensalada fresca de hojas o pepino
👩🍳 Preparación paso a paso
- 🧽 Seca y sazona: Seca bien los camarones con papel cocina. Sazona con sal, pimienta y la paprika.
- 🔥 Dora el ajo: En una sartén amplia, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la mantequilla y, cuando espume, incorpora el ajo y el chile. Cocina 30–60 seg sin quemar (solo dorado y fragante).
- ⏩ Saltea rápido: Sube el fuego a medio-alto e incorpora los camarones en una sola capa. Cocina 1–2 min por lado hasta que estén rosados y opacos.
- 🍾 Desglasa: Añade el vino blanco o caldo (opcional) y el jugo de limón. Raspa el fondo de la sartén y reduce 30–45 seg para que se forme una salsita brillante.
- 🌿 Termina: Ajusta sal/pimienta, apaga el fuego y agrega el perejil o cilantro. Mezcla para bañar los camarones en el mojo.
- 🍽️ Sirve: Lleva a la mesa inmediatamente con arroz, tortillas o ensalada. ¡A disfrutar!
💡 Consejos saludables
- Usa mitad mantequilla y mitad aceite para reducir grasas saturadas sin perder sabor.
- Agrega ralladura de limón para intensificar el aroma sin más sodio.
- Acompaña con ensalada y arroz integral para un plato más balanceado.
- Si controlas sodio, usa sal en escamas al final (realza con menos cantidad).
🧪 Por qué funciona / técnica
- El ajo dorado breve libera sabor sin amargar.
- Sellar a fuego medio-alto evita que los camarones suelten agua y se endurezcan.
- El ácido (limón/vino) emulsiona con la grasa y crea un mojo sedoso.
🎭 Variantes y swaps
- 🌶️ Picante: Añade chile de árbol o chipotle en adobo.
- 🧄 Confit de ajo: Usa ajo confitado para un perfil más dulce.
- 🍄 Surf & turf: Agrega láminas de champiñón salteadas.
- 🌱 Sin lácteos: Sustituye la mantequilla por aceite de oliva o ghee.
- 🍊 Cítrico: Mitad limón, mitad naranja para un toque dulce.
🎀 Presentación
Sirve en plato caliente, corona con hierbas frescas y gajos de limón. Añade un chorrito extra de mojo por encima y acompaña con arroz esponjoso o tortillas calientitas. Decorar con rodajitas finas de chile da color y “wow” visual ✨.
📊 Tabla nutricional (aprox. por porción)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | ≈230 kcal |
| Proteína | ≈30 g |
| Grasa total | ≈9 g |
| Carbohidratos | ≈2 g |
| Azúcares | ≈0 g |
| Sodio | Variable por sal añadida |
Valores estimados; pueden variar según marcas y porciones.
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