🥩🔥 Carne asada estilo Sonora (auténtica, a la leña de mezquite)
Porciones: 6 🍽️ | Tiempo: 1 h 15 min ⏱️ | Dificultad: Fácil–media 🧑🍳
🧺 Ingredientes (por bloques)
🥩 Para la carne
- 1.2–1.5 kg de carne para asar estilo norteño (diezmillo en bistec delgado, arrachera o aguayón)
- 2 cdas de sal de grano (kosher) 🧂
- 1 cda de pimienta negra recién molida
- 1 cdita de ajo en polvo (opcional, Sonora suele ser minimalista)
- 2 limones verdes para servir 🍋
- 30 g de mantequilla o sebo de res para “barnizar” (opcional)
🔥 Combustible y equipo
- Leña de mezquite o carbón vegetal de buena calidad
- Parrilla limpia, cepillo metálico y pinzas largas
- Termómetro instantáneo (opcional)
🥗 Acompañamientos clásicos
- 12–18 tortillas de harina sonorense 🌮
- 1 kg de cebollitas cambray 🧅
- 4–6 chiles serranos o jalapeños para torear 🌶️
- Guacamole rústico y salsa roja tatemada 🥑🍅
- Frijoles de la olla o frijoles puercos (opcional)
- Limones en cuartos y sal de grano en la mesa
👩🍳 Preparación paso a paso
1) Preparar brasas y carne 🔥🥩
- Encender el mezquite/carbón y formar un lecho de brasas con zona fuerte y zona media. La parrilla debe estar muy caliente (regla de 2–3 s sobre el calor).
- Secar la carne con papel y dejar atemperar 20–30 min. Sazonar por ambos lados con sal de grano y pimienta (y ajo en polvo si se usa).
- Limpiar la parrilla con cepillo y engrasarla ligeramente con una servilleta y un poco de sebo/aceite.
2) Asado rápido al estilo Sonora ⏱️
- Colocar los bistecs en zona fuerte. Cocinar 2–4 min por lado si son delgados; para arrachera/aguayón, 3–5 min por lado.
- Objetivo de punto: 52–55 °C (término medio-rojo) para máxima jugosidad. Evitar pinchar; voltear solo una vez.
- Opcional: al retirar, “barnizar” con un toque de mantequilla derretida o sebo.
3) Guarniciones a la parrilla 🧅🌶️
- Asar cebollitas cambray hasta que estén marcadas y suaves.
- Torear chiles con un chorrito de aceite; al final exprimir limón y espolvorear sal.
- Calentar tortillas de harina en el borde de la parrilla.
4) Descanso y corte 🔪
- Reposar la carne 5 min en la tabla para redistribuir jugos.
- Rebanar contra la fibra en tiras finas para tacos. Servir de inmediato con tortillas, guacamole y salsa.
💡 Consejos saludables
- Elige cortes más magros (aguayón) y retira grasa visible.
- Trabaja con brasas, no flama, para evitar zonas carbonizadas.
- Acompaña con nopal asado, pico de gallo y frijoles de olla.
- Bebida base: agua mineral con limón. 💧🍋
🧪 Por qué funciona (técnica)
- Sal directo + pimienta: realzan umami sin tapar el sabor de la res.
- Mezquite: humo limpio y aromático que perfuma sin dominar.
- Asado veloz: sellado potente que retiene jugos.
- Corte antigrano: fibras cortas → mordida tierna en tacos.
🔁 Variantes y swaps
- Cortes: ribeye delgado o diezmillo; arrachera con toque breve de limón y pimienta (20 min).
- Más picante: habanero toreadito (con cuidado).
- Sin harina sonorense: usa tortillas grandes de harina o maíz recién hechas.
- Sal sazonada: 3 partes sal + 1 parte pimienta + pizca de comino.
🎨 Presentación
Servir la carne rebanada en tabla de madera con cebollitas y chiles a un lado; limones y sal de grano en platitos. Tortillas de harina envueltas en paño. ¡Lista para taquear! 🌮🔥
📊 Tabla nutricional (aprox. por porción)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | ~520 kcal |
| Carbohidratos | ~30 g |
| Proteínas | ~42 g |
| Grasas | ~28 g |
| Fibra | ~3 g |
| Sodio | ~900 mg |
*Estimado con 200 g de res + 2 tortillas de harina y guarniciones básicas. Ajusta según tus porciones reales.
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