Pabellón Criollo

Pabellón Criollo tradicional

Porciones: 4 🍽️  |  Tiempo: 2 h ⏱️  |  Dificultad: Media 🧑‍🍳

🧺 Ingredientes (por bloques)

🥩 Para la carne mechada

• 800 g de falda/res para mechar (sobrebarriga, vacío o similar)
• 1 cebolla blanca grande picada
• 1 pimentón rojo en tiras
• 3 dientes de ajo picados
• 2 tomates maduros rallados o 200 g de tomate triturado
• 1 cda de pasta de tomate (opcional, intensifica color) 🍅
• 1 hoja de laurel
• 1 cdita comino + 1 cdita orégano
• Sal y pimienta al gusto
• 2–3 cdas de aceite
• Caldo o agua suficiente para cubrir

🫘 Para las caraotas negras

• 400 g de caraotas negras secas (o 2 latas de 400 g ya cocidas)
• 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo picados
• 1 cdita comino + 1 cdita de papelón/panela rallada (o azúcar morena) 🧉
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto y 1–2 cdas de aceite

🍚 Para el arroz blanco

• 2 tazas de arroz blanco de grano largo
• 2 1/2 tazas de agua caliente
• 1 cda de aceite o 1 cda de mantequilla
• 1/2 cdita de sal

🍌 Para las tajadas (plátano maduro)

• 2 plátanos maduros (bien pintones/negros)
• Aceite para freír (o para hornear en versión ligera)
• Pizca de sal

🌿 Opcionales para servir

• Queso blanco rallado, huevo frito 🍳, cilantro/perejil picado

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1) Carne mechada 🥩🔥

1. Sellar la carne con sal y pimienta en una olla con aceite (2–3 min por lado) para potenciar sabor. 🔥
2. Añadir cebolla, pimentón y ajo; sofreír 5 min. Agregar tomate, pasta de tomate, comino, orégano y laurel. 🍅
3. Cubrir con caldo/agua, tapar y cocinar a fuego medio-bajo 60–80 min (olla normal) hasta que esté suave. ⏲️
4. Retirar, dejar templar y mechar con dos tenedores. Volver la carne a la salsa y reducir 10–15 min hasta jugosa. 💧

2) Caraotas negras 🫘

1. (Secas) Remojar 8–12 h, desechar agua. Cocer en agua limpia con laurel 60–80 min hasta tiernas. (En olla a presión: 25–30 min). ⏲️
2. Hacer sofrito con aceite, cebolla, ajo, comino; añadir papelón y sal. Incorporar las caraotas y cocinar 10–15 min para que tomen sabor. 😋
3. (Enlatadas) Enjuagar y pasar directo al sofrito, cocinando 10–12 min. ✅

3) Arroz blanco 🍚

1. Lavar el arroz hasta que el agua salga clara (retira exceso de almidón). 🚿
2. Sofreír el arroz 1–2 min con aceite/mantequilla; añadir agua caliente y sal. 🧂
3. Cocer tapado a fuego bajo 12–15 min; reposar 5 min y esponjar con tenedor. 🍴

4) Tajadas de plátano 🍌

1. Pelar y cortar en láminas diagonales. 💛
2. Freír en aceite medio-alto 2–3 min por lado hasta dorar. Escurrir y salar apenas. (Ligero: hornear a 200 °C 15–18 min, volteando a la mitad). 🔄

5) Emplatado 🇻🇪

1. Servir en “bandera”: una franja de arroz, otra de caraotas y otra de carne; acompañar con tajadas a un lado. 🌈
2. Opcional: espolvorear queso blanco, añadir huevo frito y hierbitas frescas. ✨

💡 Consejos saludables

• Hornea las tajadas con poco aceite en lugar de freírlas. 🍌🔥
• Usa arroz integral o mezcla 50/50 para más fibra. 🌾
• Desgrasar la salsa de la carne enfriándola y retirando la capa de grasa. 🥣
• Reduce el papelón y la sal si necesitas controlar azúcares/sodio. 🧂

🧪 Por qué funciona (técnica)

• Sellado + cocción lenta: crea sabor (Maillard) y fibras suaves fáciles de mechar. 🥩
• Sofrito bien reducido integra especias y tomate para una salsa brillante y profunda. 🍅
• Lavado del arroz asegura granos sueltos y textura aireada. 🍚
• Plátano bien maduro aporta dulzor que equilibra el salado de la carne y el terroso de las caraotas. 🍌

🔁 Variantes y swaps

• Pabellón con arepa: sirve todo con arepitas asadas. 🫓
• Con huevo y queso: añade huevo frito y queso blanco rallado. 🍳🧀
• Ligero: hornea tajadas y usa lomito o posta magra; menos aceite en el sofrito. 🥗
• Vegetariano: sustituye la carne por setas desmechadas o jackfruit en salsa criolla. 🍄
• Picantico: toque de ají dulce o unas gotas de picante al final. 🌶️

🎨 Presentación

Sirve en plato amplio formando tres franjas limpias (arroz, caraotas, carne) y corona con tajadas doradas. Agrega hierbas frescas y, si quieres, un huevo frito para un look casero irresistible. 📸✨

📊 Tabla nutricional (aprox. por porción)

Nutriente	Cantidad
Energía	~820 kcal
Carbohidratos	~108 g
Proteínas	~38 g
Grasas	~27 g
Fibra	~12 g
Sodio	~820 mg

*Valores estimados con 120 g carne/pp, 150 g caraotas cocidas, 150 g arroz cocido y 100 g tajadas fritas. Pueden variar según marcas y métodos.

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