Masa de Pizza Casera

🍕 Masa de Pizza Casera (tierna por dentro, crujiente por fuera)

Porciones: 4 pizzas individuales de 25–28 cm 🍽️  |  Tiempo: Rápida 2 h ⏱️ o Fermentación en frío 24–72 h ❄️  |  Dificultad: Fácil 🧑‍🍳

🧺 Ingredientes

🥣 Masa base (62% hidratación)

• 640 g de harina de trigo (tipo 00 o todo uso)
• 400 ml de agua a temperatura ambiente 💧
• 8 g de levadura seca instantánea (o 16 g de levadura fresca)
• 12 g de sal fina (2 cditas rasas) 🧂
• 20 g de aceite de oliva (1 cda y 1 cdta) 🫒
• 5 g de azúcar o miel (opcional, ayuda a dorar) 🍯

🍅 Para terminar (sugerencias)

• Salsa de tomate, queso mozzarella, albahaca, aceite de oliva extra
• Harina o sémola para la mesa

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1) Mezcla y primer reposo

1. En un bol grande, mezcla agua, levadura y azúcar/miel. Agrega 1/3 de la harina y bate 30 s.
2. Incorpora el resto de la harina y la sal. Mezcla hasta integrar; añade el aceite. Descansa 10 min (autólisis corta).

2) Amasado breve

1. Amasa 5–7 min (a mano) hasta una masa lisa y elástica que apenas se pegue. Si usas batidora: 4–5 min a velocidad baja.
2. Forma una bola y cubre.

3A) Opción rápida (misma día) ⏱️

1. Leuda 60–90 min a 24–26 °C, hasta que casi duplique.
2. Desgasifica suave, divide en 4 porciones (≈265 g c/u), bolea y reposa 20–30 min cubiertas.

3B) Opción profesional (frío 24–72 h) ❄️

1. Divide y bolea en 4. Unta con aceite, guarda en contenedores con tapa.
2. Refrigera 24–72 h (mejor sabor y alveolos). Saca 60–90 min antes de usar para atemperar.

4) Formado y horneado

1. Precalienta el horno al máximo (250–300 °C). Si tienes piedra/acero, caliéntalo 30–45 min; para sartén + grill, ver variante.
2. Sobre sémola o harina, aplana cada bola con las yemas desde el centro hacia afuera dejando borde de 1–1,5 cm (no uses rodillo si quieres borde aireado).
3. Pon salsa y toppings ligeros. Hornea 6–10 min según potencia y equipo, hasta dorar. En piedra/acero suele ser más rápido.

💡 Consejos saludables

• Sustituye 25–30% de la harina por integral fina y añade 15–25 ml extra de agua.
• Usa queso parcialmente descremado y vegetales asados para más fibra y menos grasa.
• No sobrecargues de toppings: una pizza ligera dora mejor y necesita menos queso.

🔬 ¿Por qué funciona? / Técnica

• Autólisis: hidrata gluten y mejora extensibilidad con menos amasado.
• Fermentación en frío: levaduras trabajan lento → más sabor, mejor estructura y digestibilidad.
• Horno muy caliente: el choque térmico expande gases y fija una corteza crujiente (Maillard).

🔀 Variantes y swaps

• Napolitana: 100% harina 00, 60–65% agua, 2–3% sal, 0,1–0,3% levadura seca; frío 24–48 h; hornear 450–500 °C (horno a leña/eléctrico especializado) 60–120 s.
• Estilo “New York”: 63–65% agua, 2% aceite, 1–2% azúcar; hornea a 290–315 °C 6–8 min.
• Pan pizza (molde): sube a 70–75% agua y 3% aceite; fermenta en bandeja aceitada 2 h; hornea 12–15 min.
• Sin amasado: mezcla todo, reposa 12–18 h a temp. ambiente o 24–72 h en frío; pliega 2–3 veces y lista.
• Sartén + grill: dora la base 2–3 min en sartén gruesa, añade toppings y termina 3–5 min bajo el asador (grill) del horno.
• Gluten reducido: usa harina con 10–11% proteína y evita rodillo para no apretar la miga.

🍽️ Presentación

Pinta el borde con una mezcla de aceite de oliva y ajo al salir del horno, añade hojas de albahaca fresca y un hilo de aceite. Sirve en tabla de madera con un rallado ligero de parmesano.

📊 Tabla nutricional (aprox. por porción de masa: 1/4 de la receta)

Calorías	Carbohidratos	Proteínas	Grasas	Fibra	Sodio
~410 kcal	~76 g	~12 g	~7 g	~3 g	~520 mg

*Valores estimados solo para la masa; los toppings cambiarán estos números.

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