Rollos de Cerdo con Guisantes (Petit Pois)

🐖 Rollos de Cerdo con Guisantes (Petit Pois) en salsa de tomate y vino

Porciones: 4 🍽️  |  Tiempo: 55 min ⏱️  |  Dificultad: Media 🧑‍🍳

🧺 Ingredientes

Para los rollos 🌀

• 8 filetes finos de lomo de cerdo (600–700 g en total)
• 8 lonchas de jamón cocido (opcional) 🧈
• 8 bastones de zanahoria blanqueada (o pimiento asado) 🥕
• 4 lonchas de queso tipo mozzarella/provolone (cortadas a la mitad) 🧀
• 1 cdita de ajo en polvo y 1 cdita de pimentón dulce
• Sal y pimienta negra
• 2 cdas de aceite de oliva
• Palillos o hilo de cocina
• 1 cda de harina (para sellar, opcional)

Para la salsa 🍅🍷

• 1 cebolla mediana picada 🧅
• 2 dientes de ajo picados 🧄
• 150 ml de vino blanco seco
• 400 g de tomate triturado (o passata)
• 250 ml de caldo de pollo/verduras caliente
• 1 hoja de laurel y 1 cdita de orégano
• 1 cdita de azúcar (solo si el tomate está ácido)
• 200 g de guisantes (petit pois), mejor si son tiernos 🟢
• 1 cda de mantequilla o 1 cda de aceite para terminar
• Sal y pimienta al gusto

Para acompañar 🍽️

• Arroz blanco suelto o puré de papas
• Perejil fresco picado 🌿

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1) Preparar y armar los rollos

1. Golpea suavemente los filetes entre dos plásticos para afinarlos. Sazona con sal, pimienta, ajo en polvo y pimentón.
2. Coloca sobre cada filete media loncha de queso, una de jamón y un bastón de zanahoria. Enrolla firme desde el extremo corto y sujeta con palillo o hilo. (Opcional: pásalos por una fina capa de harina para sellar mejor.)

2) Sellado 👇

1. Calienta 2 cdas de aceite en una sartén amplia/olla baja. Dora los rollos por todos sus lados 6–8 min a fuego medio-alto. Retira y reserva en un plato.

3) Salsa base

1. En la misma sartén baja el fuego. Sofríe la cebolla 4–5 min hasta que transparente; agrega el ajo 30 s.
2. Desglasa con el vino blanco, raspa el fondo y reduce 1–2 min.
3. Incorpora tomate, laurel, orégano, azúcar (si hiciera falta) y el caldo. Ajusta sal y pimienta.

4) Cocción y guisantes 🟢

1. Devuelve los rollos a la salsa. Cocina semi-tapado 15–18 min a fuego medio, girándolos a mitad de tiempo.
2. Añade los guisantes y cocina 5–7 min más hasta que estén tiernos y la salsa espese. Finaliza con 1 cda de mantequilla o un hilo de aceite para dar brillo.
3. Retira los palillos/hilo antes de servir. ¡Listo! 😍

💚 Consejos saludables

• Pide lomo de cerdo magro y retira grasa visible.
• Reduce el queso a la mitad o usa uno bajo en grasa si buscas bajar calorías.
• Sustituye el sellado con mantequilla por aceite de oliva y controla la sal del caldo.

🧠 Por qué funciona / técnica

• El sellado crea reacción de Maillard: jugos retenidos y sabor concentrado.
• El vino desglasa el fondo y aporta acidez que equilibra la grasa del cerdo y el queso.
• Los petit pois entran al final para mantener color, textura y dulzor natural.

🔁 Variantes y swaps

• Sin lácteos: omite el queso y agrega tiras de espinaca salteada.
• Ibérica: cambia jamón cocido por jamón serrano y usa pimentón ahumado.
• Mostaza-miel: añade 1 cda de mostaza + 1 cdita de miel a la salsa para un toque agridulce.
• Relleno de setas: saltea champiñones picados y úsalo como centro del rollo.

🍽️ Presentación

Corta los rollos en medallones y báñalos con la salsa y los guisantes. Decora con perejil y sirve con arroz blanco o puré cremoso. Un toque de ralladura de limón realza aromas. 🍋✨

📊 Tabla nutricional (aprox. por porción, 1/4 de la receta)

Calorías	Proteínas	Grasas	Carbohidratos	Sodio
470 kcal	39 g	21 g	28 g	830 mg

Valores estimados; variarán según el corte de cerdo, queso y caldo usados.

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