Aguacates rellenos de callo de hacha

🥑 Aguacates rellenos de callo de hacha (estilo ceviche)

Porciones: 4 🍽️ (8 mitades)  |  Tiempo: 25 min ⏱️  |  Dificultad: Fácil 🧑‍🍳

🧺 Ingredientes por bloques

Para el relleno de callo de hacha

• 500 g de callo de hacha (scallops) frescos, en cubos de 1–1.5 cm
• 1/2 taza de jugo de lima o limón recién exprimido
• 1/4 taza de jugo de naranja (equilibra la acidez)
• 1/2 cebolla morada, en brunoise fina
• 1 pepino sin semillas, en cubitos
• 1 jitomate/plátano tomate, sin semillas y en cubitos
• 1 chile jalapeño o serrano, sin semillas y picado (al gusto)
• 3 cdas de cilantro fresco, picado
• 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
• Sal fina y pimienta negra recién molida

Para servir

• 4 aguacates maduros pero firmes, partidos a la mitad y sin hueso
• Ralladura de 1 lima + gajos extra
• Totopos o tostadas crujientes (opcional)
• Opcional dulce: 1/2 taza de mango en cubitos 🥭

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1. Marinar: En un tazón mezcla el callo con los jugos de lima y naranja, sal y pimienta. Reposa 10–12 min en frío; el ácido “cocinará” la superficie manteniendo el centro tierno.
2. Agregar vegetales: Incorpora cebolla, pepino, jitomate, chile, cilantro y aceite de oliva. Ajusta de sal/acidez; si lo deseas añade el mango.
3. Preparar los aguacates: Rocía las mitades con un poco de jugo de lima para que no se oxiden. Si el hueco es pequeño, retira 1–2 cdas de pulpa, píquela y mézclala con el relleno.
4. Rellenar y terminar: Coloca el ceviche de callo en cada mitad, decora con ralladura de lima y cilantro. Sirve de inmediato con totopos o tostadas. 😍

💚 Consejos saludables

• El callo de hacha es alto en proteína magra y bajo en grasa; limita la sal y potencia sabores con cítricos y hierbas.
• Usa totopos horneados o lechuga en lugar de tostadas fritas para reducir calorías.
• Si prefieres menos ácido, sustituye parte del jugo de lima por agua mineral fría.

🔬 Por qué funciona / técnica

El jugo cítrico desnaturaliza las proteínas del callo (efecto del “ceviche”), creando textura firme sin perder jugosidad. El aceite de oliva emulsiona con los jugos y transporta aromas del cilantro y la ralladura. Añadir la sal al inicio sazona de forma uniforme.

⚠️ Seguridad: usa mariscos muy frescos y fríos; si tienes dudas, blanquea los cubos 30–40 s en agua hirviendo con sal, escurre y enfría, luego marina brevemente.

🔄 Variantes y swaps

• Tatemado rápido: Dora los callos 30 s por lado en sartén muy caliente con mantequilla y luego mezcla con el resto (sabor más profundo).
• Tropical: Mango + coco rallado tostado y unas hojas de menta.
• Picante costeño: Sustituye jalapeño por habanero finísimo y añade orégano seco.
• Sin cilantro: Usa perejil o cebollín.
• Veggie: Reemplaza callo por corazones de palmito y garbanzos.

📸 Presentación

Sirve en plato frío con las mitades en “V”, lluvia de cilantro, ralladura de lima y unas gotas extra de aceite de oliva. Acompaña con rodajas de lima y totopos en canastita. ✨

📊 Tabla nutricional (aprox. por mitad rellena)

Calorías	Carbohidratos	Proteínas	Grasas	Fibra	Sodio
210 kcal	10 g	14 g	13 g	6 g	260 mg

Estimaciones con 60 g de callo y 1/2 aguacate mediano por porción; sin totopos.

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