🐟 Cazón en adobo (típico andaluz)

Porciones: 4 🍽️  |  Tiempo: 20 min activo + 6–8 h de adobo ⏱️  |  Dificultad: Fácil 🧑‍🍳

🧺 Ingredientes por bloques

🫙 Para el adobo

• 800 g de cazón (dogfish) en dados de 3–4 cm
• 250 ml de vinagre de Jerez (o vino blanco)
• 250 ml de agua
• 6 dientes de ajo majados
• 2 cditas de pimentón dulce (paprika)
• ½ cdita de pimentón picante (opcional)
• 1 cdita de comino molido
• 1 cda de orégano seco
• 2 hojas de laurel
• 1 cdita de sal (ajustar al gusto) y ½ cdita de pimienta

🥣 Para el rebozado y fritura

• 1 taza de harina de garbanzo (tradicional en Cádiz) o harina de trigo
• 1 cda de maicena (opcional, extra crujiente)
• Aceite de oliva suave o alto oleico para freír
• Limón en gajos para servir 🍋

🌶️ Para acompañar (opcional)

• Sal en escamas
• Mayonesa suave o alioli

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1. Adobar: Mezcla vinagre, agua, ajo, pimentones, comino, orégano, laurel, sal y pimienta. Incorpora el cazón y cubre. Refrigera 6–8 h (mínimo 2–3 h si vas con prisa).
2. Escurrir: Saca el pescado del adobo, escurre muy bien y seca con papel. Este paso es clave para que quede crujiente.
3. Rebozar: Mezcla harina (y maicena si usas). Enharina los dados sacudiendo el exceso.
4. Freír: Calienta aceite a 175–180 °C (prueba con un pellizco de harina: burbujea de inmediato). Fríe en tandas 2–3 min hasta dorado. No amontones la sartén.
5. Escurrir y sazonar: Retira a rejilla o papel. Espolvorea una pizca de sal en caliente.
6. Servir: Lleva a la mesa al momento, con gajos de limón. Crujiente por fuera y jugoso por dentro. 😍

💚 Consejos saludables

• Usa aceite de oliva alto oleico y mantén la temperatura estable para menor absorción.
• Escurre sobre rejilla (mejor que papel) para conservar el crujiente con menos grasa.
• Si buscas versión más ligera: hornea 12–14 min a 220 °C con aire, o en freidora de aire 8–10 min a 200 °C, rociando apenas aceite.

🧠 Por qué funciona / técnica

• El adobo ácido (vinagre) con ajo y especias pre-sazona y tensa ligeramente las proteínas para una textura firme.
• La harina de garbanzo aporta crujiente y sabor a fruto seco; la maicena reduce humedad superficial.
• Freír en tandas evita que baje la temperatura del aceite y que el rebozo se empape.

🔁 Variantes y swaps

• Hierbas: Añade tomillo o una pizca de pimentón ahumado para notas más profundas.
• Otros pescados: Tintorera, marrajo o pez espada (en dados) funcionan bien.
• Picantito: Sustituye parte del pimentón por cayena molida.

🍽️ Presentación

Sírvelo en cono de papel o plato llano, con limón, sal en escamas y, si quieres, un cuenco pequeño de mayonesa o alioli. Ideal como tapa con una caña bien fría. 🍺

📊 Tabla nutricional (aprox. por porción)

Calorías	Proteína	Carbohidratos	Grasa	Sodio
450 kcal	36 g	22 g	22 g	900 mg

Valores referenciales; variarán según el aceite absorbido y el tiempo de adobo.

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