🐟 Cazón guisado con papas

Porciones: 4 🍽️  |  Tiempo: 45–55 min ⏱️  |  Dificultad: Fácil 🧑‍🍳

🧺 Ingredientes por bloques

🐟 Para el guiso

• 700 g de cazón (fresco o salado previamente desalado; ver nota)
• 3 papas medianas (≈600 g), peladas y en cubos grandes 🥔
• 2 cda de aceite (oliva o vegetal)
• 1 cebolla mediana picada 🧅
• 3 dientes de ajo picados 🧄
• 1 pimentón rojo en tiras
• 3 tomates maduros en cubos (o 1 lata pequeña de tomate triturado)
• 1 cdita de pimentón dulce (paprika)
• 1/2 cdita de comino
• 1 hoja de laurel
• 1 taza (240 ml) de caldo de pescado o agua caliente
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cda de cilantro o perejil picado para finalizar 🌿
• Opcional: 1/3 taza de vino blanco o 1 cda de alcaparras/aceitunas verdes

🍚 Para acompañar

• Arroz blanco o arepas
• Gajos de limón 🍋

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1. Desalar (si aplica): Enjuaga el cazón salado, cúbrelo con agua fría y remoja 30–60 min cambiando el agua una vez. Escúrrelo.
2. Pre-cocer el pescado: Hierve el cazón 8–10 min con una hoja de laurel. Escurre, deja entibiar y desmenúzalo eliminando piel y espinas.
3. Base del sofrito: En olla amplia calienta el aceite. Sofríe cebolla 2–3 min; agrega ajo y pimentón 1 min más. Incorpora tomate, paprika y comino. Cocina 5–7 min hasta que el tomate reduzca.
4. Guiso y papas: Añade las papas, el laurel y el caldo (y vino si lo usas). Tapa y cocina a fuego medio 12–15 min hasta que la papa esté casi tierna.
5. Cazón al final: Incorpora el pescado desmenuzado, mezcla con suavidad y cocina 5–7 min más. Ajusta sal y pimienta. Debe quedar jugoso y espeso, no seco.
6. Terminar y servir: Retira el laurel, espolvorea cilantro/perejil y sirve caliente con arroz o arepas y unas gotas de limón. 😋

💚 Consejos saludables

• Usa aceite de oliva y controla la sal si el cazón era salado.
• Deja la papa en cubos grandes para usar menos aceite y mantener textura.
• Agrega más vegetales (zanahoria en cubitos o vainitas) para sumar fibra.

🧠 Por qué funciona / técnica

• Pre-cocer y desmenuzar el cazón evita sobrecocción y facilita quitar espinas.
• Reducir el tomate antes de añadir líquido concentra sabor y espesa el guiso.
• Incorporar el pescado al final mantiene jugosidad y evita que se deshaga en exceso.

🔁 Variantes y swaps

• Con coco: Sustituye 1/2 taza del caldo por leche de coco para perfil caribeño 🥥.
• Con ají dulce: Añade 2–3 ajíes dulces al sofrito para un toque venezolano.
• Otro pescado: Mero, dorado o atún fresco desmenuzado funcionan muy bien.
• Con aceitunas: Agrega 1 cda de alcaparras o aceitunas verdes picadas al final.

🍽️ Presentación

Sirve el guiso en plato hondo con las papas visibles, chorrito de aceite de oliva, hierbas frescas 🌿 y gajos de limón. Acompaña con arroz blanco suelto o arepas doraditas. ✨

📊 Tabla nutricional (aprox. por porción)

Calorías	Proteína	Carbohidratos	Grasa	Sodio
430 kcal	34 g	36 g	14 g	680 mg

Valores referenciales; variarán según el aceite, sal y guarniciones utilizadas.

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