🐟🥥 Guiso de cazón con coco (Caribe colombiano)

Porciones: 4 🍽️  |  Tiempo: 40–50 min ⏱️  |  Dificultad: Media 🧑‍🍳

🧺 Ingredientes por bloques

Pescado

• 700–800 g de cazón (o tiburón pequeño) en cubos de 3 cm (puedes sustituir por corvina, róbalo o dorado)
• Jugo de 1 limón
• 1 cdita de sal y 1/2 cdita de pimienta

Sofrito caribe

• 2 cdas de aceite (coco o vegetal)
• 1 cebolla blanca mediana, picada
• 4 tallos de cebolla larga, picados
• 1 pimentón rojo, en cubitos
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 tomates maduros, pelados y picados (o 1 taza de tomate triturado)
• 1 cdita de achiote o paprika
• 1/2 cdita de comino + 1 hoja de laurel
• 1 ají dulce o 1/2 ají picante finamente picado (opcional)

Salsa de coco y acabado

• 400 ml de leche de coco espesa
• 1/2 taza de caldo de pescado o agua
• 1/2 taza de papa criolla o yuca en cubitos pequeños (opcionales, dan cuerpo)
• 2 cdas de coco rallado seco (opcional, para intensificar sabor)
• 3 cdas de cilantro fresco picado 🌿
• Sal y pimienta al gusto + gajos de limón para servir

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1. Marinar el pescado: Mezcla el cazón con jugo de limón, sal y pimienta. Reposa 10 min mientras haces el sofrito.
2. Sofrito: En olla amplia, calienta el aceite y sofríe cebolla blanca y cebolla larga 3–4 min. Añade pimentón y ajo 1 min. Incorpora tomate, achiote, comino, laurel y ají; cocina 5–7 min hasta que espese y se vea brillante.
3. Salsa de coco: Agrega la leche de coco, el caldo y la papa/yuca (si usas). Hierve suave 8–10 min hasta que la verdura esté tierna y la salsa espese; ajusta sal.
4. Cocer el pescado: Incorpora el cazón y el coco rallado. Cocina a fuego medio-bajo 6–8 min, moviendo con suavidad, hasta que el pescado esté opaco y se deshoje. No sobrecocer.
5. Final: Retira el laurel, espolvorea cilantro y exprime unas gotas de limón. ¡A la mesa! 😍

💚 Consejos saludables

• Usa leche de coco ligera (o mezcla 50% con agua) para reducir grasas.
• Sustituye la papa por cubitos de calabacín para una versión más baja en carbohidratos.
• Acompaña con ensalada fresca y arroz integral o patacones horneados.

🔬 Por qué funciona / técnica

El sofrito concentra azúcares del tomate y aromas del achiote/comino, base de sabor caribeño. La leche de coco emulsiona con los jugos del sofrito creando una salsa sedosa; añadir el pescado al final evita que se seque y mantiene su textura en lascas.

🔄 Variantes y swaps

• Isleña: Perfuma con una hoja de culantro cimarrón y unas gotas de ají pique.
• Mixto de mar: Agrega camarones en los últimos 3 min de cocción.
• Con verduras: Incluye zanahoria en cubitos o habichuelas en rodajitas en el sofrito.
• Sin achiote: Usa paprika dulce y una pizca de cúrcuma para color.

📸 Presentación

Sirve el guiso en cazuela de barro sobre cama de arroz con coco blanco, corona con cilantro, rodajas de ají y gajos de limón. Acompaña con patacones crujientes. ✨

📊 Tabla nutricional (aprox. por porción de guiso, sin acompañantes)

Calorías	Carbohidratos	Proteínas	Grasas	Fibra	Sodio
380 kcal	10 g	34 g	23 g	3 g	560 mg

Estimaciones con leche de coco entera y 180–200 g de pescado por persona; variarán según marcas y cantidades.

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