Mixiotes de carnero (cordero) 🌮🔥
Porciones: 6 👨🍳 | Tiempo: 30 min activo + 2 h marinado + 1 h 30 min cocción ⏰ | Dificultad: Media ⭐
Clásico platillo mexicano: carnero/cordero en adobo rojo, envuelto y cocido al vapor en hojas (mixiote) para lograr carne jugosa, aromática y con menos grasa. Perfecto para taquear o servir con arroz.
Ingredientes 🍴
Para la carne
- 1.3–1.5 kg de carnero/cordero en cubos (pierna o paleta, sin exceso de grasa)
- 1 cdita de sal fina
- 1/2 cdita de pimienta negra molida
- 1 cda de vinagre de manzana o blanco
Para el adobo rojo 🌶️
- 6 chiles guajillos secos (desvenados y sin semillas)
- 2 chiles anchos secos (desvenados)
- 1–2 chiles de árbol (opcional, para picor)
- 1 jitomate grande maduro (o 2 medianos), asado 🍅
- 1/4 de cebolla blanca, asada
- 2 dientes de ajo, asados
- 1 cdita de comino en polvo
- 1 cdita de orégano mexicano
- 3 pimientas gordas + 2 clavos de olor (opcional, tradicional)
- 2 cdas de vinagre de manzana
- 1/2 taza (120 ml) de caldo o agua caliente
- 1 cdita de sal (ajusta al gusto)
Para el armado
- 6–8 hojas para mixiote (de maguey) o hojas de plátano pasadas por el fuego o papel para horno/vegetal grueso
- Hilo de cocina o tiras de hoja para amarrar
- 1 cebolla en plumas (opcional)
- Ramas de epazote o cilantro (opcional) 🌿
Para servir
- Tortillas de maíz calientes
- Limón, cebolla y cilantro picados
- Salsa verde o roja al gusto
- Arroz rojo o frijoles de olla (opcional)
Preparación paso a paso 🔪
- Prepara la carne: Retira exceso de grasa del carnero, corta en cubos de 3–4 cm, seca con papel y sazona con sal, pimienta y 1 cda de vinagre. Reserva en refrigeración.
- Tuesta e hidrata chiles: Abre los chiles guajillo, ancho y (si usas) árbol; tuesta ligero 30–40 s por lado en comal 🔥. Pásalos a un bowl y cúbrelos con agua caliente 10–15 min.
- Asa aromáticos: En el mismo comal, asa jitomate, cebolla y ajo hasta dorar puntos.
- Licúa el adobo: Escurre chiles y licúa con jitomate, cebolla, ajo, comino, orégano, pimienta gorda, clavo, vinagre, 1/2 taza de caldo/agua y sal. Debe quedar espeso pero fluido; ajusta líquido si hace falta.
- Marina: Mezcla la carne con el adobo hasta cubrir. Tapa y refrigera mínimo 2 horas (ideal 6–12 h para sabor profundo) ⌛.
- Arma los mixiotes: Coloca una hoja de mixiote (o plátano/papel) sobre la mesa. Agrega 1 porción de carne con su adobo, unas plumas de cebolla y una ramita de epazote/cilantro 🌿. Cierra formando un “saquito” y amarra firme con hilo.
- Cocción al vapor: Acomoda los paquetes en vaporera con agua sin tocar los saquitos. Cocina a vapor 75–90 min a fuego medio, revisando que no se seque el agua.
- Revisa cocción: La carne debe estar muy suave y jugosa. Si aún está firme, continúa 10–15 min más.
- Sirve: Reposa 5 min. Abre con cuidado (vapor caliente) y sirve en tortillas con limón, cilantro, cebolla y tu salsa favorita 🌮.
Consejos saludables ✅
- Desgrasa el adobo pasando por colador y retirando la capa superior si aparece.
- Prefiere cortes magros (pierna) y porciona 150–180 g por persona.
- Acompaña con ensalada fresca y tortillas integrales para más fibra.
- Controla el sodio: ajusta sal y usa caldo sin sal añadida.
¿Por qué funciona esta técnica?
La cocción en paquete y al vapor atrapa humedad y aromas del adobo; los ácidos del vinagre y del jitomate ayudan a ablandar las fibras del carnero. El ligero tueste de chiles desarrolla notas dulces y reduce amargor. Resultado: carne tierna, jugosa y muy aromática.
Variantes y swaps
- Proteína: Pollo o pavo en cubos (cocción 45–60 min).
- Sin picante: Omite chile de árbol y reduce guajillo a 4 pzs.
- Hierbas: Epazote tradicional; si no hay, usa laurel y cilantro.
- Hojas: Si no tienes mixiote, usa hoja de plátano o doble capa de papel para horno + papel aluminio por fuera.
- Horno: Paquetes sobre charola a 180 °C por 75–90 min.
Presentación 🍽️
Sirve cada mixiote en su bolsita abierta, espolvorea cilantro y acompaña con arroz rojo y frijoles de olla. Para mesa festiva, ofrece salsas y limones partidos. ¡A taquear! 🌮
Tabla nutricional (aprox. por porción) 📊
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 360 kcal |
| Proteína | 34 g |
| Grasa total | 16 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Carbohidratos | 18 g |
| Azúcares | 5 g |
| Fibra | 4 g |
| Sodio | 620 mg |
Valores estimados con 1.4 kg de cordero magro y adobo escurrido; pueden variar según marcas y porciones.
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