Cazuela de Cordero Patagónico

🇦🇷 Cazuela de Cordero Patagónico (calentita y aromática)

Porciones: 6 🍽️  |  Tiempo: 2 h 15 min ⏱️  |  Dificultad: Media 🧑‍🍳

🧺 Ingredientes

Para la cazuela 🍲

• 1.2 kg de cordero en trozos (paleta o pierna, con algo de hueso)
• 2 cdas de aceite (oliva o girasol)
• 1 cebolla grande en pluma 🧅
• 1 puerro en rodajas (solo la parte blanca)
• 2 dientes de ajo picados 🧄
• 1 pimiento rojo en cubos
• 2 zanahorias en rodajas 🥕
• 600 g de papa en cubos medianos 🥔
• 200 g de calabaza en cubos (opcional)
• 150 g de arvejas (guisantes) verdes
• 200 g de champiñones en cuartos (opcional)
• 400 g de tomate triturado 🍅
• 200 ml de vino tinto (seco)
• 700–800 ml de caldo de carne/verduras caliente
• 2 hojas de laurel, 1 cdita de tomillo y 1 cdita de orégano
• 1 cdita de pimentón dulce (y pizca de picante si te gusta) 🌶️
• Sal y pimienta negra al gusto

Para terminar 🌿

• 1 cda de mantequilla (brillo, opcional)
• Perejil fresco picado
• Gotas de jugo de limón (equilibrar)
• Pan crujiente para acompañar 🥖

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1) Sellado del cordero 🔥

1. Seca los trozos de cordero, sala y pimienta. Calienta una olla pesada/ciudadela (tipo hierro) con aceite.
2. Sella el cordero en tandas 3–4 min por lado hasta dorar. Retira y reserva en un plato.

2) Base aromática 🧄🧅

1. En la misma olla, baja a fuego medio. Agrega cebolla y puerro; cocina 5–6 min hasta transparentar.
2. Incorpora ajo y pimiento 1–2 min. Añade pimentón, tomillo y orégano; revuelve 30 seg.

3) Deglase & fondo 🍷

1. Vierte el vino tinto y raspa el fondo para despegar el dorado (¡sabor!). Reduce 2–3 min.
2. Agrega el tomate triturado y el cordero con sus jugos. Suma laurel y cubre con caldo caliente.
3. Hierve suave con olla semi-tapada 60–70 min, hasta que la carne esté tierna.

4) Verduras & punto final 🥔🥕

1. Añade papas, zanahorias y calabaza; cocina 20–25 min hasta que estén casi a punto.
2. Incorpora champiñones y arvejas 5–7 min finales. Ajusta sal y pimienta.
3. Apaga el fuego, mezcla la mantequilla para dar brillo, perejil y unas gotas de limón. Reposa 5 min.

💚 Consejos saludables

• Desgrasa el caldo antes de usarlo y retira excedente de grasa visible del cordero.
• Incrementa las verduras (más calabaza/champiñones) para bajar densidad calórica por porción.
• Acompaña con ensalada fresca (rúcula/tomate) para balancear el plato.

🧠 Por qué funciona / técnica

• Sellado genera reacción de Maillard → profundidad de sabor.
• Deglase con vino disuelve los azúcares/proteínas caramelizadas → salsa más sabrosa.
• Cocción lenta rompe colágeno del cordero → textura melosa sin secarse.
• Ácido final (limón) equilibra la grasa natural del cordero y realza los aromas.

🔁 Variantes y swaps

• Patagónica ahumada: agrega 1 cdita de merken o pimentón ahumado.
• Blanca de montaña: reemplaza tomate por 200 ml de crema + 1 cda de mostaza antigua al final.
• Con cebada: suma 120 g de cebada perlada cocida para versión más rústica.
• Sin vino: usa más caldo y 1 cda de vinagre suave al final.

🍽️ Presentación

Sírvela en cazuelitas de barro calentitas, con perejil fresco por encima y pan crujiente al costado. Ideal para días fríos, combina perfecto con un Malbec o Pinot Noir patagónico 🍷.

📊 Tabla nutricional (aprox. por porción, 1/6 de la receta)

Calorías	Proteínas	Grasas	Carbohidratos	Sodio
520 kcal	33 g	24 g	38 g	780 mg

Valores estimados; variarán según cortes de carne, marcas y porciones.

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