Cazuela de Cordero Patagónico

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🇦🇷 Cazuela de Cordero Patagónico (calentita y aromática)

Porciones: 6 🍽️  |  Tiempo: 2 h 15 min ⏱️  |  Dificultad: Media 🧑‍🍳

🧺 Ingredientes

Para la cazuela 🍲

  • 1.2 kg de cordero en trozos (paleta o pierna, con algo de hueso)
  • 2 cdas de aceite (oliva o girasol)
  • 1 cebolla grande en pluma 🧅
  • 1 puerro en rodajas (solo la parte blanca)
  • 2 dientes de ajo picados 🧄
  • 1 pimiento rojo en cubos
  • 2 zanahorias en rodajas 🥕
  • 600 g de papa en cubos medianos 🥔
  • 200 g de calabaza en cubos (opcional)
  • 150 g de arvejas (guisantes) verdes
  • 200 g de champiñones en cuartos (opcional)
  • 400 g de tomate triturado 🍅
  • 200 ml de vino tinto (seco)
  • 700–800 ml de caldo de carne/verduras caliente
  • 2 hojas de laurel, 1 cdita de tomillo y 1 cdita de orégano
  • 1 cdita de pimentón dulce (y pizca de picante si te gusta) 🌶️
  • Sal y pimienta negra al gusto

Para terminar 🌿

  • 1 cda de mantequilla (brillo, opcional)
  • Perejil fresco picado
  • Gotas de jugo de limón (equilibrar)
  • Pan crujiente para acompañar 🥖

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1) Sellado del cordero 🔥

  1. Seca los trozos de cordero, sala y pimienta. Calienta una olla pesada/ciudadela (tipo hierro) con aceite.
  2. Sella el cordero en tandas 3–4 min por lado hasta dorar. Retira y reserva en un plato.

2) Base aromática 🧄🧅

  1. En la misma olla, baja a fuego medio. Agrega cebolla y puerro; cocina 5–6 min hasta transparentar.
  2. Incorpora ajo y pimiento 1–2 min. Añade pimentón, tomillo y orégano; revuelve 30 seg.

3) Deglase & fondo 🍷

  1. Vierte el vino tinto y raspa el fondo para despegar el dorado (¡sabor!). Reduce 2–3 min.
  2. Agrega el tomate triturado y el cordero con sus jugos. Suma laurel y cubre con caldo caliente.
  3. Hierve suave con olla semi-tapada 60–70 min, hasta que la carne esté tierna.

4) Verduras & punto final 🥔🥕

  1. Añade papas, zanahorias y calabaza; cocina 20–25 min hasta que estén casi a punto.
  2. Incorpora champiñones y arvejas 5–7 min finales. Ajusta sal y pimienta.
  3. Apaga el fuego, mezcla la mantequilla para dar brillo, perejil y unas gotas de limón. Reposa 5 min.

💚 Consejos saludables

  • Desgrasa el caldo antes de usarlo y retira excedente de grasa visible del cordero.
  • Incrementa las verduras (más calabaza/champiñones) para bajar densidad calórica por porción.
  • Acompaña con ensalada fresca (rúcula/tomate) para balancear el plato.

🧠 Por qué funciona / técnica

  • Sellado genera reacción de Maillard → profundidad de sabor.
  • Deglase con vino disuelve los azúcares/proteínas caramelizadas → salsa más sabrosa.
  • Cocción lenta rompe colágeno del cordero → textura melosa sin secarse.
  • Ácido final (limón) equilibra la grasa natural del cordero y realza los aromas.

🔁 Variantes y swaps

  • Patagónica ahumada: agrega 1 cdita de merken o pimentón ahumado.
  • Blanca de montaña: reemplaza tomate por 200 ml de crema + 1 cda de mostaza antigua al final.
  • Con cebada: suma 120 g de cebada perlada cocida para versión más rústica.
  • Sin vino: usa más caldo y 1 cda de vinagre suave al final.

🍽️ Presentación

Sírvela en cazuelitas de barro calentitas, con perejil fresco por encima y pan crujiente al costado. Ideal para días fríos, combina perfecto con un Malbec o Pinot Noir patagónico 🍷.

📊 Tabla nutricional (aprox. por porción, 1/6 de la receta)

Calorías Proteínas Grasas Carbohidratos Sodio
520 kcal 33 g 24 g 38 g 780 mg

Valores estimados; variarán según cortes de carne, marcas y porciones.

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