🍕 Pizza Margarita casera y crujiente

Porciones: 8 porciones (1 pizza de 30–32 cm) 🍽️  |  Tiempo: 1 h 45 min (incluye levado) ⏱️  |  Dificultad: Media 🧑‍🍳

🧺 Ingredientes por bloques

🫓 Para la masa (estilo napolitano rápido)

• 300 g de harina de trigo panificable (≈12% proteína) 🌾
• 200 ml de agua tibia (20–25 °C) 💧
• 5 g de levadura seca (o 15 g fresca) 🧫
• 8 g de sal fina 🧂
• 10 ml de aceite de oliva virgen extra 🫒
• 1 cdta de azúcar o miel (para activar la levadura) 🍯

🍅 Salsa de tomate rápida

• 200 g de tomate triturado o passata 🍅
• 1 diente de ajo rallado 🧄
• 1 cda de aceite de oliva 🫒
• ½ cdta de sal + pizca de azúcar 🧂
• Orégano y/o albahaca seca al gusto 🌿

🧀 Cobertura

• 200–250 g de mozzarella (bien escurrida) 🧀
• Hojas de albahaca fresca 🌿
• Chorrito de aceite de oliva para terminar 🫒
• Opcional: 30 g de parmesano rallado 🧀

🔥 Para hornear

• Piedra o plancha de acero (ideal) o bandeja precalentada 🪨
• Horno a máxima temperatura (250–300 °C) 🔥

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1. 🌡️ Activa la levadura: mezcla agua tibia, levadura y azúcar. Reposa 5–10 min hasta que espume.
2. 🥣 Mezcla y forma: combina harina y sal; agrega el líquido y el aceite. Integra hasta masa tosca.
3. 💪 Amasa: 8–10 min hasta lograr superficie lisa (prueba de ventana ✅). Añade harina solo si se pega mucho.
4. ⏲️ Primer levado: bol aceitado, tapa y deja duplicar 45–60 min en lugar tibio.
5. 🍅 Salsa en crudo: mezcla todo y reserva (sabor fresco y menos humedad).
6. 🔥 Precalienta: calienta piedra/plancha o bandeja 20–30 min al máximo.
7. 🧯 Desgasifica y bolea: forma una bola tensa; reposa 10 min tapada.
8. 🫓 Estira: con los dedos, del centro hacia afuera, dejando borde de 1–1.5 cm; evita rodillo.
9. 🎨 Arma: pasa el disco a papel de hornear; extiende 3–4 cda de salsa, añade mozzarella y orégano.
10. 🔥 Hornea: desliza a la piedra/plancha y cocina 7–10 min hasta borde inflado con manchas doradas; activa grill 1–2 min si tienes.
11. ✨ Termina: albahaca fresca, hilo de aceite y parmesano. Reposa 2 min, corta y sirve 😋.

💚 Consejos saludables

• Usa 20–25% de harina integral para más fibra 🌾.
• Escurre la mozzarella con papel de cocina para reducir humedad y grasa libre.
• Controla el sodio usando queso parcialmente descremado y sal medida 🧂.
• Añade vegetales (pimiento, champiñón, rúcula) para volumen con pocas kcal 🥗.

🧪 Por qué funciona (técnica)

• Hidratación ~66% = masa extensible con alveolos ligeros.
• Precalentado agresivo = base crujiente por choque térmico.
• Estirado a mano = conserva gases del levado y un borde aireado.
• Salsa sin cocción = sabor brillante y control de humedad.

🔁 Variantes y swaps

• 🍄 Funghi: 150 g de champiñones salteados.
• 🍖 Pepperoni: 60–80 g de rodajas finas + toque de miel picante.
• 🌱 Vegana: mozzarella vegetal y sirope de agave; la masa no cambia.
• ❄️ Fermentación en frío: reposa la masa 12–24 h en nevera; atempera 1 h antes de estirar (más sabor).
• ⚡ Sin levadura (rápida): usa 10 g de polvo de hornear; textura tipo pan pita.

🍽️ Presentación

• Sirve sobre tabla de madera, con aceite de oliva y hojuelas de chile 🌶️ al lado.
• Corta en 6–8 porciones y termina con albahaca rasgada y un hilo de aceite 🫒.
• Acompaña con ensalada de rúcula y cherry 🥗.

📊 Tabla nutricional (estimada)

Por porción (1/8 de pizza), con mozzarella entera:

Nutriente	Cantidad
Energía	230–260 kcal
Proteína	10–12 g
Grasa total	8–10 g
Grasa saturada	4–5 g
Carbohidratos	28–32 g
Azúcares	2–3 g
Fibra	1.5–2.5 g
Sodio	380–480 mg

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