🔥 Pollo adobado al carbón

👥 Porciones: 4–6  |  ⏱️ Tiempo total: 1 h 45 min (incluye marinado mínimo 1 h)  |  🧩 Dificultad: Media

🛒 Ingredientes

🍗 Para el pollo

• 1.5 kg de pollo en piezas (muslos, contramuslos y alas)
  
• 1 cda de sal fina (ajusta al gusto)
• 1 cdita de pimienta negra

🌶️ Para el adobo rojo

• 4 chiles guajillos secos, sin semillas ni venas
• 2 chiles anchos secos, sin semillas ni venas
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cebolla blanca
• 1/2 taza (120 ml) de jugo de naranja (o 1/4 taza de vinagre + 1/4 taza de agua)
• 2 cdas de vinagre de manzana
• 1 cda de orégano seco
• 1 cdita de comino en polvo
• 1/2 cdita de clavo molido
• 2 hojas de laurel
• 1–2 cdas de aceite vegetal
• 1 cdita de azúcar o miel (equilibra la acidez)
• Sal al gusto

🔥 Para el asado y acompañar

• Carbón vegetal suficiente para 2 zonas de calor
• 1 cebolla cortada en aros y 2 limones en mitades
• Tortillas, arroz o ensalada verde para servir

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1. 🥘 Tuesta e hidrata los chiles: En comal o sartén, tuesta ligeramente los chiles 10–20 seg por lado (que aromen, sin quemar). Cúbrelos con agua caliente 10 min y escurre.
2. 🧄 Licúa el adobo: En licuadora coloca chiles hidratados, ajo, cebolla, jugo de naranja, vinagre, orégano, comino, clavo, laurel, aceite, azúcar y 1 cdita de sal. Licúa hasta obtener salsa tersa. (Si queda espeso, añade 2–4 cdas de agua).
3. 🧂 Prepara el pollo: Sazona las piezas con sal y pimienta. Mezcla con el adobo cubriendo muy bien. Marina mínimo 1 hora (ideal 8–12 h en refrigeración).
4. 🔥 Prepara la parrilla (2 zonas): Enciende el carbón y forma una zona de calor directo (alto) y otra de calor indirecto (medio-bajo). Limpia y engrasa ligeramente la rejilla.
5. 🍗 Asa a calor indirecto: Coloca el pollo con la piel hacia arriba en la zona indirecta, tapa y cocina 25–35 min, manteniendo 175–190 °C (350–375 °F). Barniza una vez con adobo.
6. 🔥 Dora a calor directo: Pasa las piezas a la zona directa 2–3 min por lado para caramelizar. Evita llamaradas moviendo a zona segura si chorrean jugos.
7. 🌡️ Verifica cocción: Temperatura interna 74 °C (165 °F) en la parte más gruesa. Retira y deja reposar 5–8 min.
8. 🍋 Termina y sirve: Asa rápidamente los aros de cebolla y los limones, exprime sobre el pollo y sirve con tortillas/arroz y ensalada. ¡Listo! 😋

💚 Consejos saludables

• Retira piel antes de comer para reducir grasas saturadas.
• Usa poco aceite en el adobo y evita quemar los chiles (compuestos potencialmente irritantes).
• Acompaña con ensalada verde, pico de gallo y tortillas integrales.
• Controla la sal: ajusta al final tras probar el adobo.

🧪 Por qué funciona / Técnica

• Ácidos (naranja/vinagre) ablandan y realzan sabor sin resecar.
• Dos zonas permiten cocinar a punto por dentro y dorar sin quemar.
• Reposo redistribuye jugos y mantiene el pollo jugoso.

🔁 Variantes y swaps

• Estilo Yucatán: Añade 2 cdas de pasta de achiote y sustituye el jugo de naranja por naranja agria.
• Chipotle ahumado: Incorpora 1–2 chiles chipotles en adobo a la licuadora.
• Sin picante: Usa pimientos rojos asados en lugar de chiles secos.
• Sin parrilla: Horno 200 °C, 35–45 min + 3–5 min de gratinado; o freidora de aire 185 °C, 22–28 min (volteando a mitad).

🍽️ Presentación

Sirve en tabla de madera con cebollas asadas, gajos de limón, cilantro fresco y una salsera con adobo caliente aparte. Acompaña con tortillas y una ensalada crujiente. ✨

📊 Tabla nutricional (estimado por porción)

Calorías	Proteínas	Grasas	Carbohidratos	Fibra	Sodio
~350 kcal	~32 g	~18 g	~10 g	~3 g	~650 mg

Valores aproximados para 6 porciones, pueden variar según cortes, aderezos y tamaño de las piezas.

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