Shawarma al pastor

🌯 Shawarma al pastor (fusión árabe-mex)

Porciones: 6–8 wraps 🍽️  |  Tiempo: 1 h activo + 8–12 h de marinado ⏱️  |  Dificultad: Media 🧑‍🍳

🧺 Ingredientes por bloques

Carne y marinado “pastor”

• 1.2 kg de lomo de cerdo o muslo de pollo deshuesado, en rebanadas finas (3–5 mm)
• 3 cdas de pasta de achiote
• 1/2 taza de jugo de piña + 2 cdas de vinagre blanco o de manzana
• 2 naranjas (su jugo)
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cdita de comino, 1 cdita de orégano seco
• 1/2 cdita de pimienta negra y 1/2 cdita de paprika
• 1–2 chiles guajillo hidratados y molidos (o 1 cda de polvo)
• 1 cda de sal + 1 cdita de azúcar o miel
• 2 cdas de aceite vegetal

Para armar

• 6–8 panes pita o tortillas de harina grandes
• 1 taza de piña en cubitos, asada
• 1 cebolla morada en plumas finas
• 1 taza de pepino en bastones o lechuga en tiras
• 1/2 taza de cilantro picado
• Limón en gajos

Salsas y aderezos (fusión)

• Tahini-yogur: 1/2 taza yogur natural + 2 cdas tahini + 1 cda jugo de limón + sal
• Salsa verde o roja al gusto (mex)
• Opcional: encurtidos tipo árabes (pepinitos, nabo o col)

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1. Marinar: Mezcla todo para el marinado. Cubre las rebanadas de carne, masajea y refrigera 8–12 h.
2. Cocción estilo trompo (casero): Ensarta las rebanadas en una brocheta/grill vertical o en una varilla apta para horno alternando con rodajas finas de piña. Hornea a 220 °C 35–45 min, girando y rebajando rebanaditas doradas cada 10–15 min.
3. Opción plancha/sartén: Dora las rebanadas 2–3 min por lado en sartén muy caliente con una pizca de aceite; corta en tiritas.
4. Calentar pan: Calienta pita o tortilla en plancha 30–45 s hasta flexible.
5. Armar el shawarma: Sobre el pan, unta tahini-yogur, agrega carne al pastor, piña asada, cebolla, pepino/lechuga y cilantro. Cierra tipo rollo o cono.
6. Terminar: Exprime limón y añade salsa verde o roja al gusto. ¡A disfrutar! 🌶️🍍

💚 Consejos saludables

• Usa muslo de pollo sin piel para bajar grasas.
• Sustituye parte del pan por hojas de lechuga si buscas menos carbohidratos.
• El yogur griego bajo en grasa aporta proteína y cremosidad al aderezo.

🔬 Por qué funciona / técnica

El ácido (piña, naranja, vinagre) rompe fibras y perfuma la carne; el achiote y guajillo aportan color y notas terrosas. Cocinar en capas (trompo u hornado alto) genera Maillard y jugosidad, que se mezclan con la piña asada dando el sabor característico “al pastor”.

🔄 Variantes y swaps

• Res o cordero: usa falda o pierna en láminas finas; aumenta marinado 2–4 h.
• Veggie: tiras de portobello + tofu firme prensado; asa fuerte y sazona igual.
• Extra crujiente: saltea la carne rebanada con un toque de miel hasta caramelizar orillas.
• Más árabe: añade encurtidos de nabo y col, y za’atar espolvoreado.

📸 Presentación

Sirve los shawarmas envueltos en papel encerado, con la punta abierta mostrando carne dorada, piña y hierbas. A un lado, cuenco de tahini-yogur y otro de salsa verde; espolvorea sumac o paprika para contraste. ✨

📊 Tabla nutricional (aprox. por wrap con cerdo)

Calorías	Carbohidratos	Proteínas	Grasas	Azúcares	Sodio
520 kcal	49 g	30 g	22 g	9 g	780 mg

Valores estimados; variarán según tipo de carne, tamaño del pan y salsas utilizadas.

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